Во-первых, оговорка: я американец, и большая часть моих знаний о ремесленном пиве пришла с американской пивной сцены. Я в некоторой степени осведомлен об эволюции пивоваренной промышленности Великобритании, но нигде так не осведомлен, как об американском.
Now, определения. Крафт-пиво, как правило, дает пивоваренной ассоциации определение крафт-пива. Который является Малым, Независимым, Традиционным. Исключая специфику, это определение предназначено для того, чтобы исключить крупнейшие пивоваренные компании мира и их “хитроумные” портфели. “Хитроумный” - уничижительное определение, используемое для описания брендов или пивоваров, которые могут производить или не производить хорошее дегустирующее пиво, но принадлежат более крупным брендам в попытке диверсифицировать свой портфель. Хотя BA в основном ориентирован на американский рынок, кажется, что большинство европейских писателей отступают от своих терминов.
Real Ale, это отчетливо британский термин. Придуманный CAMRA в 70-х годах, он больше связан с упаковкой и подачей пива в пабе, чем с деловыми масштабами пивоварни. Все, что Real Ale должен делать, это быть кондиционирован в бочке и подаваться через гравитационный кран или ручной тяги с пивным двигателем. Это исключает большую часть того, что мы в США считали бы ремесленным пивом, потому что это исключает все, что бочковое, фильтрованное, газированное или под давлением.
Это приводит к интересному перекрытию, где нефильтрованное пиво, газированное естественным брожением, не может быть настоящим элем, потому что оно было бочковым и подавалось на газу. Кроме того, ничто не мешает такому крупному бренду, как Murphy’s или Beamish (оба принадлежат Heineken), продавать “Real Ale”.
Эти определения в сторону: Звучит так, будто вы просто фанат IPA. Ваш ремесленный список пива полностью IPA. Это не совсем точное сочетание крафта и IPA, потому что много пива - это стауты, ржаное пиво, шотландский эль, английское горькое или совершенно нетрадиционные вещи.
Еще одна проблема, которая может возникнуть у вас с “Real Ale”, - это техническая записка. Потому что он подвергается воздействию кислорода, как только бочка стучит настоящий эль имеет тенденцию портиться, если он не выпил быстро. Характерные вкусы окисленного пива - картонные, а характерные вкусы пива, оставленные на мертвых дрожжах надолго, - мыльные. Я легко вижу, что это “восковое” пиво, особенно если оно теплее, чем вы привыкли пить, и вы только что сократили некоторые IPAs.
пиво сегодня, вероятно, лучшее из когда-либо пробованных из-за улучшений в технике производства и сельского хозяйства. Потребители начинают интересоваться, из чего сделано их пиво, поэтому качество ингредиентов и уход за ними в целом улучшаются. Но настоящий эль - это ниша, здесь будут отличные традиционные пивовары, делающие феноменальное пиво, но оно склонно портиться, если к нему плохо относиться. Могут быть и те, кто использует его как маркетинговый трюк.
И, наконец, последний пункт об индустриализации: Она значительно улучшила качество ингредиента и процесса, который используют все пивовары. Огромные бренды, которые у нас сейчас есть, в какой-то момент все началось как ремесло. Но если они перестали быть ремесленными, то они либо не смогли пережить рынок, либо столкнулись с выбором: перестать быть компанией или продавать бизнесу, и рискуют стать больше похожими на бизнес, чем на пиво. В США у нас есть большие пивоварни, которые доказывают, что вы все еще можете быть довольно большими и делать хорошее пиво. Сэм Адамс, пивоварня Stone Brewing, собачья голова, Yuengling, по ремесленным стандартам HUGE и не поставили под угрозу качество своих ингредиентов, потому что пивовары до сих пор ответственны за это. Индустриализация никогда не помешает пивоварне во главе со страстным пивоваром производить интересное пиво, но если оставить решение о пивоварении на усмотрение делового человека, то он всегда будет делать скучное пиво.