Какой самый высокий уровень алкоголя можно достичь при пивоварении пива естественно, без добавления алкоголя?
Я знаю, что многие крепкие, популярные сорта пива (~ 10% алкоголя) просто смешиваются с алкоголем, но какой уровень алкоголя может быть достигнут в натуральном процессе пивоварения?
Это зависит от того, что ты имеешь в виду под “естественно”. Существуют некоторые штаммы, такие как “Super High Gravity Ale Yeast” от WyLabs, которые могут выдержать до 25%. Но есть методы, такие как замораживание пива для создания более концентрированного продукта, которые используются для получения до 60+%. В этом случае алкоголь не добавляется, а, скорее, вода удаляется, изменяя ваш ABV.
Причина, по которой существует предел, заключается в том, что когда содержание алкоголя слишком велико, он убивает дрожжи, поэтому брожение прекращается и алкоголь больше не производится. Я думаю, что, как правило, это около 15% алкоголя по объему, но точное количество будет зависеть от типа дрожжей.
EDIT: На странице Википедии на дрожжи в виноделии есть некоторые подробности о том, когда различные типы дрожжей вымерли.
Я беру это с сайта, цитируемого внизу. В Popsci много крутых пивных статей. Фракционная заморозка - лучший способ увеличить содержание алкоголя в пиве.
Фракционная заморозка - “домкрат” в старом стиле - имеет долгую историю в США. Яблочный джек из напитка был произведён по этому методу путём первой ферментации яблочного сока в твёрдый яблочный сидр. Затем бочки этого сидра оставались зимой на улице, и знаток время от времени ловил рыбу на замороженных кусках воды, оставляя после себя постоянно концентрированную партию крепкого спирта. В какой-то момент в диапазоне 20-25 процентов ABV спирт переставал замерзать при температуре окружающей среды, и выпивка была готова к употреблению под названием “Джерси Молния”.
Перемещаясь в мир солодовых напитков, пивовары в Германии используют фракционную заморозку для изготовления эйзбока. Обычно это обычное бочковое пиво, которое замерзает при 6 процентах ABV, концентрируясь на чем-то в диапазоне 13 процентов ABV. Честно говоря, вероятно, есть более легкие способы получить высокопрочное пиво (например, сделать ячменное вино), чем начинать со средней прочности и концентрировать его, но есть рынок для бочек, и их можно найти и в США. Более известный набор замороженного пива был сделан шотландской пивоварней BrewDog в ее стремлении производить “самое крепкое пиво в мире”. Первым был Tactical Nuclear Penguin, пиво, которое начиналось с ABV в подростковом возрасте и заканчивалось на 32 процентах ABV. Затем началась небольшая пивоваренная война между BrewDog и немецкой пивоварней Schorschbräu для производства все более крепкого пива. Schorschbräu сделала Schorschbock с 40-процентным ABV, BrewDog противопоставила Sink the Bismarck с 41-процентным ABV. Затем появилось еще одно пиво с 55% ABV (это 110 доказательств, друзья мои). Schorschbräu в настоящее время является рекордсменом с Schorschbock 57, с 57 процентами ABV. Статья
Обратите внимание, что Энн Хаген (“Англо-саксонская еда и напитки”) утверждала, что самыми крепкими натуральными напитками, доступными в англо-саксонское время, вероятно, были крепко сваренная медовуха, по крайней мере, 20% abv. Ее основа заключается в обсуждении удельного веса получаемых напитков в исторических записях. Я думаю, что это, вероятно, близко к этому и не более, потому что я вижу другие причины, чтобы задаться вопросом, если бы удельный вес мог быть снижен другими добавками (в частности, хенбен).
Я люблю изучать историю. Это полезно во многих областях!
В общем получение гораздо выше 10-15%abv требует специальных дрожжей или методов концентрации, и получение гораздо выше 20% будет требовать некоторого рода концентрации. Я, однако, видел случаи, когда эти правила выходили из окна в винных экспериментах (мой друг случайно сварил вино манго с 22% abv, используя стандартные винные дрожжи, что удивило нас обоих).
Есть пиво под названием “Змеиный яд”, от “Пивоварни” - шотландская пивоварня. Содержание алкоголя - 67,5%. Оно было проверено Торговыми Стандартами и официально названо самым крепким пивом в мире. В записи в wiki говорится, что они используют процесс фракционной заморозки для достижения такого высокого процента алкоголя.
28% ABV является лучшим, что мне удалось с моими дрожжами, хотя он нуждается в большом количестве сахара, добавленного к тому, что вы пьете, кроме медовухи. Получение дрожжей из ботинок от первоначальных 8% до 20% заняло 8 лет, получив его от 20% до 28% занял 25 лет, и я не смог получить никакого увеличения на этом 28% за последние 5 лет, хотя он становится более последовательным и с учетом достаточного количества сахара он редко опускается ниже 28%.
Игнорировать любые ссылки на Brewmeister здесь есть “холодное пивоварение” процесс фракционного замораживания более conmanly называется Freeze дистилляции, где они удаляют воду, замораживая его из это не имеет ничего общего с процессом пивоварения.
Я только что закончил партию “Эпплджек”. После заморозки дистилляции, я получил 19% ABV, однако дрожжи вернулись на СТРОНГЛИЙ после того, как он разогрелся снова. Я должен был сварить его, чтобы убить ферментацию. Различные дрожжи могут выдержать различные ABV, прежде чем быть убиты алкоголем. Я использовал Lavlin EC-118. Для ваших дрожжей это может отличаться.