Сорт.
Есть буквально дюжины различных сортов хмеля, точно так же есть дюжины различных пород собак. Так же, как чихуауа и великий дог являются Canis Lupus, хмель галены и хмель золотистого цвета - это бот Humulus Lupulus, разделенные совершенно разными линиями и генетикой. Новые сорта хмеля часто выведены путем селективного скрещивания существующих сортов с целью получения различных вкусовых профилей путем регулирования кислотности и содержания масла в хмеле.
Как и различные породы собак, различные сорта хмеля часто являются продуктом сотен лет генетического развития в определенном климате - на северо-западе Тихого океана, особенно в долине Якима и Каскадных горах в Вашингтоне, Орегоне и Айдахо, известном своим производством очень сильного, высококислого хмеля, придающего очень сильный горький вкус - сделайте глоток “Sierra Nevada IPA” и вы мгновенно узнаете эту классическую смесь “трех С”.
В отличие от этого, традиционный хмель, выращиваемый в Англии и на европейском континенте, имеет тенденцию к более мягкому и ароматному вкусу - особенно так называемый “благородный хмель”, популярный во многих менее горьких сортах немецкого и чешского пива. Другие сорта, такие как Japans Sorachi Ace, предлагают более цитрусовый откус к пиву, к которому они добавляются. Хотя эти различия не являются прямым климатическим продуктом, несомненно, что климат повлиял на развитие различий между различными линиями хмеля, которые были выведены на протяжении веков - и особенно в течение последних 50 лет или около того.
Попробуем по-другому: Новый Свет против Хмеля Старого Света - это значимое различие, но оно имеет меньшее отношение к климату и большее - к разнице в методах возделывания и специфических вариантах, популярных у фермеров в различных регионах. Условия выращивания могут оказывать определенное влияние, но конкретная родословная имеет значение much, much more. Тот факт, что эти родословные, как правило, имеют значительную географическую общность, является столь же случайностью истории, как и различные условия, но, тем не менее, достаточно значимым, что, в частности, ссылка на хмель с Тихоокеанского Северо-Запада вызывает очень специфический и понятный вкусовой профиль у большинства образованных любителей пива.