Пиво сильно варьируется, и одним из наиболее заметных отличий при употреблении является уровень карбонизации. Какие факторы в составе, процессе пивоварения, хранении и т.д. влияют на конечный уровень карбонизации?
Существует два основных способа карбонизации пива.
Сильная карбонизация - именно здесь CO2 вливается в ферментированное пиво. Из-за давления (и температуры, при которой это делается) CO2 растворяется в пивном растворе. Шипение, которое происходит, когда вы открываете пиво - это CO2, выходящий из раствора. (Технически вы можете заново карбонизировать плоское пиво!)
Натуральная карбонизация - Все пиво имеет SOME дрожжей. Домашние пивовары, которые разливают пиво в бутылки, на самом деле наливают немного сахара в стеллаженное пиво перед розливом. Присутствующие дрожжи снова активизируются и съедают сахар. Одним из би-продуктов является CO2. Поскольку пиво разливается в бутылки, а CO2 некуда деваться, он растворится в растворе. Вот почему на дне бутылок домашнего пива вы часто увидите маленькие дрожжевые пирожные.
Есть пиво, которое использовало принудительный азот для азотирования (если это подходящее слово) своего пива.
TL;DR - Температура, методы карбонизации, хранения пива могут все это влиять на карбонизацию.
У меня похожий вопрос, но интерпретировать исходный вопрос по-другому - наверное, потому, что я домашний пивовар, который позволяет пиву карбонат естественным образом. Если вы форсируете CO2 в пиво, я полагаю, что у вас есть больший контроль над уровнем карбонизации. Однако я понимаю, что конечный гравитационный эффект, содержание алкоголя, количество сахара и температура оказывают наиболее значительное влияние на карбонат в бутылке. Основными факторами будут Нижний FG и ABV, которые увеличат карбонацию, а во-вторых, немного больше сахара и время (>3 недели) увеличит карбонацию. Все это предполагает, что вы храните пиво в интервале температур, что делает его счастливым для дрожжей.