Почему пиво в бутылках не так вкусно, как разливное? Пиво в бутылках

Было проведено исследование об этом , в котором был сделан вывод, что разливное пиво может быть на самом деле лучше по разным причинам (хотя вкус довольно субъективен). Причины таковы:

• Пиво на разливке имеет тенденцию иметь меньше воздуха в бочке по сравнению со своим бутылочным аналогом, что означает, что пиво не окисляется так быстро
• Пиво в бочке имеет тенденцию оставаться прохладным в течение более длительного времени. Пиво в бутылке охлаждается и нагревается намного быстрее, что (когда это происходит) влияет на вкус пива.

**Первый вопрос: чем бутылочное пиво отличается от разливного? Это варьируется от пива к пиву и должно быть обработано по принципу “от пива к пиву”. Иногда пиво в бутылке пастеризуется, а бочка - нет. Иногда одно или другое пастеризуется, в то время как другое нет. Содержание газа также может отличаться, так как оно регулируется в разливных системах, но не в бутылках.

В некоторых случаях, например, когда содержание дрожжей очень важно для вкусового профиля пива, как немецкий Hefeweizen, сколько дрожжей вы получаете в бокале, имеет большое влияние на опыт питья. Когда вы пьете из бутылки, вы можете убедиться, что все дрожжи, начиная со дна бутылки, попадают в бокал, перемешивая последние несколько унций пива, но это невозможно при использовании бочонка. В бочковых версиях этого пива все еще есть дрожжи, но в каждом стакане вы не получите такого идеального соотношения. В мои два года, как любитель пива, живущий в Германии, это пиво почти всегда подается из бутылки, и каждый бар или бармен имеет свой предпочитаемый метод для получения всех дрожжей из бутылки.

Квартира два : Что делается с пивом в бутылках, чтобы продлить срок его хранения? Это также отличается от пива к пиву. Некоторые импортные продукты пастеризуются в бутылке, некоторые другие, а именно продукция MillerCoors, используют собственные производные хмеля, такие как Tetrahop, чтобы сохранить аромат хмеля, минимизируя при этом восприимчивость хмелевых масел к производству не ароматизированных продуктов из-за легкого воздействия света. Это не плохая или неестественная вещь, и я надеюсь, что это получит более широкое распространение, потому что скунковое, световое пиво - это ужасно. (См. это интервью ) Это, однако, также присутствует и в бочковом пиве, так как оно обладает другими полезными свойствами, такими как повышенное удержание головы. Иногда, однако, ничего не делается, кроме упаковки, как переход Сьерра-Невады от закручивания к отрыванию крышек несколько лет назад для борьбы с утечками, инфекциями и окислением. Пивной блог Брукстона 2007

Выбор третий : Почему сквозняк намного лучше? Очень, очень субъективно, и вы, возможно, захотите прояснить или квалифицировать это в будущем. Хорошее разливное пиво лучше, чем старое, скунковое бутылочное пиво? Да. Хорошее разливное пиво лучше, чем плоское разливное пиво, разлитое по грязным линиям? Также да. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, когда дело доходит до обслуживания и хранения.

Я бы осмелился сказать, что большая часть привлекательности разливного пива исходит от того, что оно особенное - вы обычно должны пойти куда-нибудь еще, чтобы получить его таким образом, который обычно не доступен для домашнего пользователя, как, например, как кинотеатр отличается от домашнего кинотеатра. Да, пиво в бутылках тоже можно купить в барах, но все равно это более “нормальный” формат. С точки зрения вкуса над опытом, однако, я не знаю, что вы могли бы сказать наверняка без какой-то слепой дегустации с большим количеством переменных (возраст, тип стекла, чистота линий, давление CO2) контролируется для. Даже тогда, что делает это для дегустаторов, может не сделать это за вас.

Для дальнейшего чтения обо всем, что идет в разливное пиво, смотрите Руководство по качеству разливного пива

Прошло много времени с тех пор, как я изначально задал этот вопрос. В то время как мой вклад ответ здесь не really выяснить, почему разливное пиво (может быть, может быть, и нет) вкус лучше, чем бутылочное пиво, две вещи теперь понятны для меня после того, как потратил много времени, размышляя о разнице:

One

Как Том отметил в самом первом комментарии, пить пиво (и кофе тоже, если уж на то пошло!) из небольшого носика (бутылка, дорожная кружка, и т.д.) блокирует ваш нос от вдыхания ароматов пива. Это ограничивает количество ароматов, которые вы можете почувствовать. Наливание пива в бутылку в бокал резко улучшает его аромат, потому что открытый рот бокала позволяет попробовать и запах.

Два

Существует обратная связь между воспринимаемым “лучшим” вкусом и объемом бутылок, которые пивоварня производит (и как далеко они намерены распространять).

Пиво, сваренное на местном микропивоварне, имеет срок годности всего несколько недель снаружи; консерванты ограничены или пропущены, и их ингредиенты, как правило, свежие, с сравнительно коротким сроком годности.

Более крупные пивоварни распределяют дальнейшие расстояния, требуют более длительного срока годности, и, как правило, имеют потребность в поддержании последовательного вкуса по всей их производственной линии и в результате срок годности. Эти пивоварни используют оборудование большого объема (увеличение количества перерабатываемого пива) и ингредиенты большого объема (консерванты в ингредиентах делают их более долговечными, но могут быть и не свежими). Кроме того, контроль качества при массовом производстве становится все более сложным - эти пивоварни меньше рискуют, и они полагаются на оборудование для достижения консистенции, часто жертвуя качеством.

tl; dr: бочковое пиво, как микро-пиво никогда не было предназначено для длительности месяцев или лет на полке, и, таким образом, консерванты не должны быть приняты во внимание в производстве, и пиво должно быть более свежим, более ароматным.

Один последний бонусный балл

Я также заметил, что иногда, бутылки микро-пива, налитые в стакан может на самом деле вкус better, чем их коллеги бочкового пива. Иди подумай ¯_(ツ)_/¯