Я слышал о чем-то, что называется “фрукты”, которые, кажется, иногда используются в пивоварении. Что это?
Почему на рынке очень мало пива, содержащего фрукты? Какие из них наиболее популярны в настоящее время?
Более чем миллион лет назад было мало стандартизированных рецептов, которые можно было бы добавлять в травы во время пивоварения. “Фрукты” относились к травяным смесям, используемым для вкуса и сохранения пива. Как правило, фрукты продавались по папской лицензии исключительно в определенных областях в различных монастырях и поэтому представляли собой монополию в христианских областях католической церкви. Традиционно он включал в себя такие растения, как тысячелистник, полынь, хенбан, сладкий шторм, болотный розмарин, можжевельник и многое другое. Некоторые из них выживают в джиновых рецептах.
Почему фрукты в основном были заменены хмелем - это увлекательный и вызывающий разногласия исторический вопрос. Там, однако, может быть ряд факторов, включая возможность (в значительной степени непроверенные), что хмель пива хранится дольше и растущую озабоченность протестантских (и даже католических) дворян власти экономической власти, что это дало католических институтов. Известно, что против плодов велась кампания и предполагаемые (и, вероятно, фактические) изменения в их свойствах. Использование плодов было более или менее полностью вытеснено хмелем.
В последнее время некоторые пивоварни экспериментировали с плодовым пивом по соображениям национальной гордости и / или исторических причин. Среди них Фраоч и Альба из Шотландии, принадлежащие братьям Уильямс, и несколько других примеров. Тем не менее, они не являются обычными и, безусловно, являются особенными сортами пива сегодня. Кроме того, плоды, используемые в коммерческом пиве, довольно прирученные по историческим меркам. Я не нашел ни одного, в том числе и таких трав, как хенбен (который был одним из исторических основных сортов пивоварения, используемым даже более распространенным, чем хмель сегодня).