Я открыл для себя ремесленное пиво несколько лет назад, но я всегда был поражен бельгийской культурой пивоварения, которая так отличается от немецких и британских традиций.
Почему пиво имеет такие важные и разнообразные корни в Бельгии? Каковы исторические причины?
Говоря о “бельгийском пивоварении”, необходимо различать два основных стиля пива: знаменитый аббатский эль, производимый по трапповым заказам в Бельгии (а теперь и в Америке), и сауны и бьер-де-гард, производимые в качестве недорогих пищевых добавок и основных диетических продуктов для фермерской жизни. Интерес к истории и производству этих сортов пива лучше всего обслуживает Сельскохозяйственный дом Фила Марковского Алесь и Стэна Иеронима’ _Brew Like a Monk.
Как уже упоминалось ранее, пиво служит утилитарной цели в качестве диетического основного продукта и пищевой добавки для аграрного общества. Пиво часто варилось большими партиями через регулярные промежутки времени в поддержку фермерской жизни, и в результате было столовое пиво и сады для работы во время сбора урожая и bières de garde (в свободном переводе: “пиво для хранения”), чтобы пережить зимы.
Abbey ales не так разнообразны, как они первоначально появляются. Большая часть вариации в пиве, сваренном в траппистском стиле, происходит от брожения различных “прогонов” тех же партий сусла (несброженного пива); подвести итог _очень коротко, сила зависит от содержания сахара, который зависит от того, сколько раз солодовое пюре было “промыто”. См. страницу Википедии на lautering для более подробной информации.
Бельгийская и английская пивоварня на самом деле not очень разная с исторической точки зрения, и было довольно много совпадений в технике между английскими, бельгийскими и фламандскими пивоварами. Различия в стиле, которые мы воспринимаем сейчас (например, IPAs против фламандских сортов), развивались по региональным вкусовым предпочтениям от общих корней: солодовое пиво (которое изначально было довольно кислым) с использованием благородного хмеля с низким содержанием альфа-кислот, который процветал на континенте. Рассмотрим сходство во вкусе и композиции между ESB и даббелем.
В дополнение к вышеописанным работам, быстрое чтение раздела истории Wild Brews Джеффа Воробья должно ответить на любые оставшиеся вопросы об истории франко-бельгийского пива.
Пивоварение в монастырях многое сделало для того, чтобы пивоварение было более страстным, чем крупный бизнес. Монахи траппистских монастырей в основном заботились о том, чтобы просто держаться на плаву и вносить свой вклад в благотворительность, а не расширять и зарабатывать огромные кучи денег, чтобы их пивоварням не приходилось беспокоиться об использовании слишком дорогого солода или чего-то в этом роде. Это остановило появление адъюнктов солода в варах и их поливку.
К тому времени, как мировая дистрибуция стала вещью, их собственный стиль укоренился так долго, что высокое качество пива стало традицией, которую никто не хотел оставлять позади. Конечно, есть и такие дрянные сорта пива, как Stella Artois, но подавляющее большинство бельгийского пива сейчас просто потрясающее, как Chimay, Corsendonk или Rochefort.
Там также существует довольно большая культура сочетания пива с едой и даже приготовления пива. Для них оно просто глубоко укоренилось в повседневной жизни, не только как способ напиться и повеселиться, но и как просто насладиться завтраком.
Пара других вещей вносят свой вклад в бельгийскую пивоваренную культуру:
Entschuldigung an Deutschland.
Монахи-трапписты продавали пиво, чтобы поддержать монастыри. Монахам нет приказа воздерживаться от алкоголя, так как они используют собранные деньги на содержание монахов и аббатства, в котором они живут. Людям очень понравился уникальный вкус пива бельгийского монаха-трапписта, и оно стало его собственным стилем.
В большинстве случаев вы увидите, как домашние пивовары блокируют свои бродильные аппараты так, что дикие дрожжи не могут испортить пиво. Штаммы дрожжей, которые веками выращивались внутри стен монастыря, придают бельгийскому пиву его уникальный вкус.