Влияет ли переохлаждение на вкус пива?

Пиво должно храниться в прохладном, темном месте. Свет действительно вреден для него и вызывает “скункинг”, который производит буквально те же самые химические скунсы.

Много раз переохлаждающее пиво подразумевает, что пиво было пропущено. Было ли оно оставлено в месте, освещенном светом? Особенно солнечному свету? Может быть, виноват не в том, что пиво подвергалось воздействию более высоких температур, а в том, что оно было освещено. Теплые температуры, безусловно, кажутся наиболее очевидными преступниками для суб-часть пива, но свет гораздо более опасно.

Температура по большей части не должно быть проблемой. Любое из 32-75 F не должно быть проблемой, хотя где-то между 45-55 F является идеальной температурой в подвале. Чтобы нарушить верхний предел безопасных температур, вам нужно оставить пиво на открытом воздухе в жаркое лето, где к нему, скорее всего, присоединится большая угроза света.

Короче говоря: температура в подвале рассчитана на длительное (12 месяцев +) хранение, и все, что находится между замерзанием и высокой температурой в помещении, не должно иметь никаких негативных последствий, если храниться в темном месте. Идея, что пиво должно оставаться ледяным с момента добавления дрожжей, - это куча BMC marketing BS.

1. Ультрафиолетовое излучение вызывает негативные эффекты (только реальная проблема для пива в бутылках).

УФ-излучение оказывает фотохимическое воздействие на хмель. Это приводит к тому, что он имеет вкус и аромат скунса. Коричневые бутылки помогают снизить количество УФ-излучения, которое может попасть на пиво, а с банками это не является проблемой.

1. Крайние колебания температуры, как правило, не очень хорошо для пива.

Крайние колебания температуры могут повлиять на вкус любого напитка, но, скорее всего, будет слишком тонким, чтобы заметить.

1. Бутылочное пиво иногда может повторно бродить при более высоких температурах, что приводит к переуглерождению.

Дрожжи нуждаются в сахарах для брожения, к тому времени, как бутылка находится на полках, ферментирующие сахара полностью ферментируются, а дрожжи находятся в состоянии покоя. Однако это не означает, что дрожжи все еще не могут повлиять на вкус пива. Если пиво выдержанное в бутылке ](http://blog.beeriety.com/2009/08/03/what-is-bottle-conditioned-beer/), то в нем все еще присутствуют живые дрожжевые культуры, и необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы держать его в течение длительного времени ниже высоких температур (80+ F.). Вы не должны беспокоиться о том, что пиво взорвется (перекарбонизируется), это происходит только в домашних условиях, когда они добавляют слишком много сахара или не дезинфицируют все должным образом.

Большинство коммерческих сортов пива отфильтрованы до такой степени, что практически не осталось живых дрожжей, о которых стоит беспокоиться. Некоторые сорта пива даже пастеризованы, чтобы уничтожить оставшиеся дрожжи, устраняя возможность их влияния на вкус и продлевая срок хранения.

• *

*В итоге, избегайте температурных колебаний как можно больше, но это не то, что вы должны выбрасывать идеально хорошее пиво. * Если вы супертастер , который может обнаружить тонкие изменения вкуса, отдайте его одному из 75% из нас, которые не являются.

• *

Для полного научного исследования с фактами и цифрами через мою голову вы можете видеть: Профиль стабильности вкусо-активных эфирных соединений в эле и пиве во время хранения