Можно ли изменить исход пива на стадиях брожения?

Могу ли я добавить апельсиновый экстракт или что-то в этом роде, чтобы получить вкус цитрусовых в пиве?

Да; ищите в Google “вторичные добавки для брожения”.

Могу ли я что-нибудь сделать, или это должно было произойти, когда я кипятил сусло?

Есть ароматические добавки, которые вы можете бросить в чайник, но вы получите наибольший бум за вашу койку с (САНИТИЗИРОВАННО!) добавками во время ферментации. Не думайте дважды о янтарном эле, однако, подождите, пока у вас будет больше опыта, прежде чем импровизировать с рецептами.

можно ли поднять процент алкоголя пива / сделать его сильнее на этой стадии

Снова, да и нет. В теории вы можете добавить больше тростникового сахара, но на практике это работает только с дрожжами, которые являются высоко спиртоустойчивыми. (Обычно бельгийские; дрожжи с высокой алкогольной устойчивостью обычно не скрывают своих свойств). Дрожжи, используемые для янтарного эля, скорее всего, не достаточно толерантны, чтобы выйти очень далеко за пределы рецепта, и пиво, которое too алкоголя для рецепта, как правило, имеет довольно плохой вкус.

y

В идеале необходимо добавить ароматизаторы на стадии вторичной ферментации (так же известной как помещение сброженного пива в осветляющий резервуар). После того, как произойдет первичное брожение, вы положите пиво в другую чистую емкость и дадите ему закрепиться на более длительный срок. Это позволило бы любой из оставшихся осадков выпасть из раствора и сделать ваше пиво менее облачным.

Это очень распространенное время, чтобы сделать вещи, такие как “Сухой прыжок”. Где, в дополнение к добавлению хмеля на стадии сусла… Вы берете (настолько стерильно, насколько это возможно): хмель, специи, фрукты или что вы хотите добавить - кладете их в стерильную сырную салфетку, если они будут грязными/грязными - и затем позволяете новой смеси застывать до тех пор, пока вы не будете готовы к бутылке/кегу.

@Pepi верно. Так как вы не можете “почистить” палочку с корицей, это обычная практика, чтобы сделать экстракт специй и поместить его в пиво, немного за раз, пока вы не достигнете соответствующего вкуса.

Вы, вероятно, можете добавить что-то during первичной ферментации; но, шансы того, что это вызовет проблемы с ферментацией становится гораздо больше.