На днях я разговаривал с американским другом и он сказал мне, что у них есть что-то под названием “светлое” пиво. Это должен был быть легкий продукт, как, например, Coca-Cola или другой газированный напиток, который содержит меньше калорий, чем обычное пиво.
Как они производятся, чтобы содержать меньше калорий, чем обычное пиво?
Калории в пиве поступают в основном из алкоголя и углеводов в пиве. Уменьшая одну или обе эти калории, пиво становится легче. Помимо того, что пиво легче по калориям, легкие пива, как правило, легче и по вкусу.
Спирт уменьшается, начиная с меньшего количества сахара в сусле (ниже OG.) За счет брожения меньше сахара, меньше алкоголя производится. Углеводы в пиве являются так называемыми остаточными сахарами. Они уменьшаются путем уменьшения количества несбраживаемых сахаров, например, путем регулировки рецептуры, чтобы избежать солодов, которые содержат несбраживаемые сахара (например, солод Cara/Crystal, и солод с высоким содержанием сахара). Кроме того, пивовар может регулировать температуру, при которой зерно размалывается, чтобы получить более ферментированное сусло с меньшим количеством остаточного сахара.
Чтобы посмотреть, как алкоголь и углеводы влияют на калорийность пива, вот выдержка из этой таблицы , где перечислены % abv, граммы углеводов в 12.oz порции:
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
Светлое пиво имеет значительно меньше калорий, чем обычное пиво. На самом деле, около 80% калорий в этом пиве приходят из алкоголя:
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
So
Энергия из алкоголя составляет 11,2 х 7 = 78,4 ккал. В процентах: 78,4/95 = 82%
Энергия из углеводов составляет 3,2 х 4 = 12,8. В процентах: 12,8/95 = 13%
(Всего менее 100% - данные не учитывают белок, который, как правило, около 1 г/12 унции, что составляет около 4 ккал.)
Заваривая пиво с еще более низким %abv, пиво будет еще легче в калориях, но, возможно, за счет вкуса.