Я слышал о таких сортах пива, как наш местный бренд на Филиппинах и этот , и хотя я еще не пробовал их, мне очень любопытно: как вы добавляете вкус к пиву? Я выпил несколько сортов пива, но не имел дела ни с одним “ароматом”. Так как я еще не знаком с процессом пивоварения, я хочу знать, как, как мне кажется, это не так просто, как добавить сироп в пиво после заваривания.
Итак, основной процесс пивоварения заключается в следующем (не домашняя деталь здесь, просто далекий обзор):
Нагрейте сусло водой, крутой, затем добавьте хмель и закипятите, добавьте еще хмеля, когда начнете охлаждаться, один раз достаточно охладитесь, добавьте дрожжи, фермент, бутылку.
Ароматное пиво можно приготовить кучей разных способов. Например, можно добавлять травы, специи или ароматизаторы до или после кипячения. Семена и корни обычно добавляются до кипения, а зелень - после. Я бы, вероятно, добавил фрукты после, но это то, о чем люди могут спорить вечно. Если вы покупаете что-то типа пива со вкусом дыма, пива со вкусом чили и т.д. они, вероятно, сделаны таким образом.
Есть второй тип ароматизированного пива, который я видел для продажи в некоторых барах и ресторанах в Азии, хотя. Это где вы берете довольно светлое пиво на кране и добавляете его в стакан вместе с рюмкой ароматизированного сиропа (как личи или персик). Обычно они имеют более сладкий вкус с более четким фруктовым вкусом, чем ферментированное фруктовое пиво. Если пиво пастеризуется, ароматизатор может быть добавлен перед розливом и газированием. Я думаю, это то, что вы видите.
Интересным примером является Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale, потому что список ингредиентов показывает два различных способа придания вкуса пиву. Дымчатый вкус бекона получается как из фактического включения бекона, так и из копченого солода: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, Hickory Malt домашнего копчения. Как обсуждалось в работе [Содержит ли шоколад stout настоящий шоколад?(https://alcohol.stackexchange.com/questions/53/does-chocolate-stout-contain-real-chocolate/65#65), определенные вкусы могут быть получены не за счет дополнительных ингредиентов, а за счет процесса солодоращения. Аналогичным образом, клен является бродильным и может быть добавлен непосредственно для увеличения содержания алкоголя и придания более тонкого кленового вкуса.
Тем не менее, это пиво действительно содержит фактический бекон и “кленовый вкус”. Чтобы посмотреть, когда и как добавляются ароматы, мы можем посмотреть на этот рецепт клона .
Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle
Здесь пажитник добавляется во время фазы кипячения, во время создания сусла. Кипячение помогает извлечь аромат из травы. Экстракт клена добавляется позже во время брожения. Экстракт клена или сиропа может быть использован, но сироп является более дорогим и ферментированным, поэтому более сильный кленовый вкус достигается с помощью экстракта. Официальный список ингредиентов призывает к “Чистый кленовый аромат”, так что я предполагаю, что то же самое делается там. Наконец, в конце добавляется бекон. Это делается для того, чтобы добавить прямой ароматизатор к пиву, не вмешиваясь в процесс брожения.
Хотелось бы добавить, что хотя я не подтвердил это, я где-то читал, что законы о чистоте имеют меньшее отношение к “приготовлению отличного пива” и большее - к тому, что они бедны. Они не хотели, чтобы определённые зёрна или вещи использовались для пива, так как это повышало цены на хлеб и другие продукты питания. В следующей статье говорится, что они не хотели тратить ценные зерна на пиво: 23 апреля 1516 года: Бавария трещит на пивоварнях .
Некоторые виды хмеля имеют интересные вкусы. Например, хмель симко имеет хвойный, фруктовый вкус.
Некоторые интересные идеи для пива - сосна, розмарин или кардамон (я ел - это было потрясающе).
Кроме того, некоторые виды белого пива (например, Hoegaarden) имеют кориандр и цитрусовую кожуру.
Есть целый стиль пива, который сделан из меда. Оно производится путем добавления мёда в сусло во время или перед брожением. Благодаря добавлению мёда на ранних стадиях вы получаете сбалансированный, однородный вкус. Нечего добавлять, что мед будет бродить вместе с солодом.
Технически вы можете добавить в пиво что угодно, когда оно будет готово (в том числе и мед), но тогда вы получите этот агрессивный аромат сверху.
Я просто добавляю его на стадии вторичной ферментации, когда я пью домашнее пиво. Я сделал пшеничное пиво в бельгийском стиле и просто добавил немного ванильного экстракта.
редактирование: Я только что добавил несколько гвоздик в темное пиво варево, когда сцеживая его из моего сосуда для брожения. Работал очень хорошо. Добавления не должны быть жидкостью.
Просто забавный факт: некоторые считают, что если к пиву добавить что-то кроме хмеля, солода, воды и дрожжей, то технически это уже не пиво по немецкому закону о чистоте. То, что у вас есть, это солодовый напиток. (Это можно увидеть на маленьком шрифте на солодовых напитках, таких как SweetWater Blue, например)
Sweet Water Brewing Company Label
Правка: (Это спорно и, конечно же, не принудительно)
Есть тонны вкусов, которые вы можете передать в зависимости от типа хмеля и солода, которые вы используете, и когда вы добавляете их в процессе пивоварения.
При варке сусла можно добавлять хмель для придания вкуса в середине процесса. Если Вы добавляете сусло в начале, то в первую очередь от хмеля получается горечь. Если вы добавляете их в конце, вы получаете в первую очередь аромат из хмеля.
По этим причинам принято добавлять хмель на всех 3-х этапах.
Есть также много вкуса, который вы можете добавить в пиво, выдерживая его в бочках. Обычно для этой цели пивовары-ремесленники используют бочки из виски или бурбона. Это может добавить огромный пунш вкуса в некоторых сортах пива. (Это может происходить в пиве Rogue, с которым вы связались)
