22
22
Все ли пили пиво в средневековье?
Я слышал, что в средневековье вода была настолько плохой, что все пили пиво или вино. Это правда? Беременные женщины и маленькие дети тоже пили пиво?
Я слышал, что в средневековье вода была настолько плохой, что все пили пиво или вино. Это правда? Беременные женщины и маленькие дети тоже пили пиво?
Пиво обычно пили в средневековье (и в эпоху Возрождения), но то, что они пили, отличается от пива, к которому мы привыкли сегодня.
Пиво и эль, будучи на основе зерна, были важными диетическими скобками - говорят, что пиво - это жидкий хлеб, и это не за горами. Для обычного человека (не дворян), в частности, зерно составляло существенную часть диеты, при этом мясо было довольно редким. (Попробует обновить позже с другом исследование о количестве зерна/домашнего потребления в средневековой Англии, но это существенно.)
Обычное пиво не стареет в течение месяцев или лет, как некоторые пива сегодня; скорее, партия может быть произведена всего за полнедели. Это “маленькие сорта пива” (или “маленькие эли”, для нешоппированного сорта), которые слабоалкогольные, но пьющие в объеме без негативных последствий. Эти небольшие сорта пива/продажи производились дома/в поместье; это была всего лишь еще одна задача для поваров. (См., например, Markham’s The English Housewife, 1615 – так что это ренессанс не средневековый, но соответствует более ранним кулинарным источникам, которые я видел.)
Я не знаю об исключениях, которые делаются для беременных женщин и маленьких детей. Споры об отсутствии доказательств рискованны, но я работала с различными кулинарными книгами эпохи средневековья и ренессанса, а также с нерегулярными источниками лекарств, и я не видела ничего подобного “напиткам для беременных и молодых”.
Вы можете найти следующее полезное:
статья в Википедии об эле и статья в Википедии о маленьком пиве
исследования/рекреационные заметки о пиве 13/14-го до н.э. , в которых также цитируется книга Джудит Беннетт Ale, Beer, and Brewsters in England.
Честно говоря, ответ сложный. В средние века? Где? Когда? Это важные вопросы. Объединять в одну этикетку около тысячи лет и очень разные культурные эпохи (от Венделльского Норса до Византийской империи), по крайней мере, проблематично.
Ответ на вопрос, как я думаю, должен быть “нет”, поскольку в средние века были времена и места, где пиво было явной роскошью (на ум приходит раннесредневековая Исландия). Аналогичным образом, не всегда ясно, что пиво повсеместно потреблялось низшими классами в большинстве средневековья (хотя, конечно, к концу оно стало более распространенным).
Образец 1: Англо-саксонская Англия
Это говоря, пиво было важным диетическим основным продуктом во многих (хотя и не во всех!) средневековой Европы, по крайней мере, среди монахов, купцов, и высших классов. Более тяжелые сорта пива использовались в качестве заменителей хлеба. Для обычного человека в англо-саксонской Англии даже хлеб был роскошью, и большинство зерна варились в кашу, кашу, либо с трещинами, либо без них (вспомните о булгурской пшенице). Затем к ним добавляли овощи, яйца, молочные продукты, а иногда и мясо (даже для крепостных, по крайней мере, в англо-саксонской Англии, о мясе не могло быть и речи). Колодезная вода была основным источником гидратации в эту эпоху (опять же см. Хаген, ниже), и были приняты законы, обеспечивающие защиту питьевой воды непосредственно из чужого колодца, легальную деятельность (другими словами, владелец колодца мог ограничивать то, что люди могли забирать из колодца, но не то, что они могли пить на месте).
Если мы отделим низшие классы и районы, где пиво было недоступно (например, Исландия), то картина кардинально изменится. Пиво было очень распространенным, но совсем не однородным напитком. Лысая пиявка (10-й век, англо-саксонский) содержит предупреждение о том, что в то время как “ealu” (-> эль) могут потреблять беременные женщины, “beor” (-> пиво) вызывает выкидыш. Выявить эти напитки проблематично. Энн Хаген (“Англо-саксонская еда и напитки”), основываясь на описании удельного веса (она рассчитывает минимальное содержание алкоголя около 20%), предполагает, что “пиво” должно было быть крепкой медовушкой, а не солодовым ликером. Если это была сильная медовуха, то, возможно, она была дополнена такими травами, как полынь, хенбен и хмель, и, следовательно, еще более проблематичной, чем могла бы быть сильная медовуха. В этом случае, это было бы ферментированные зерна были бы, безусловно, потребляются детьми и беременными женщинами.
Интересно, что традиционные ферментированные блюда из риса и маниоки здесь, в Индонезии, приемлемы для обслуживания детей тоже.
Источники по истории :
Хаген, Энн. “Англо-саксонская еда и напитки”
Поллингтон, Стивен. “Leechcraft” (для издания “Bald’s Leechbook” с переводом лицевой страницы).
Экзамен 2: Средневековая Исландия
Ранние исландские поселенцы пытались выращивать ячмень для пива только с очень ограниченным успехом. Алкогольные напитки, таким образом, были очень роскошной вещью, и обычно, если кто-то собирался иметь его (идущий в основном по средневековым сагам как этнография), это был кто-то, кто пошел викингов и вернулся с небольшим количеством богатства. Второй момент, однако, заключается в том, что исландское общество признало около трех уровней общества (godhi, bondi и thrall), основанных на связи с определенными видами собственности: godhi (священник-атторней-легистратор-юрист) владеет godhord (офис является собственностью и может быть продан, передан во временное пользование или даже помещен в собственность товарищества). bondi (свободный юрист) владеет землей. А thrall находился в собственности (хотя фактические требования были бы больше похожи на раннее крепостное право, чем на рабство, из-за отсутствия центральной администрации и правоприменения). В дополнение к успешным бонди превратившимся в викингов, у богини был бы тот факт, что он имел достаточную экономическую выгоду от занимаемой должности, чтобы, скорее всего, иметь возможность позволить себе алкогольные напитки, по крайней мере, иногда.
В Исландии пьянство, как правило, социальная акция, и насколько существующие доказательства было бы конкретно мужской деятельности ограничивается видами ритуального питья изображены в Беовульфе (такие ритуальные питье изображены в Саге Volsung, Сага Эгиля, Сага Njall’s, и многие другие). Пьянство было предупреждено в литературе, и есть очень интересные вопросы о том, что еще было положено в напитки, так как отравление было довольно явным беспокойством в литературе (Эддические стихи, такие как “Хавамаль” и “Сигдрифумаль” говорят об этих двух проблемах). Из археологических свидетельств “континентальной” Скандинавии можно предположить, что хенбен был обычным ядом, и это может в какой-то степени сыграть роль ссылок на военную выпивку в Саге Хрольфа Краки.
Одним словом, в Исландии, насколько мы можем судить, пиво и медовуха были бы ограничены гораздо более ритуальными ролями (укрепление социальных обязательств, определенные формы клятвы и т.д.). Литература о женщинах и алкоголе очень редко. Вероятно, невеста выпила на свадьбе, чтобы сделать свадьбу официальной. Однако, есть много неопределённости в отношении отношения к беременности и алкоголю.
Дальнейшее чтение:
Я мало что знаю, но знаю, что об этом есть опубликованная книга. Beer in the Middle Ages and the Renaissance by _Richard W. Unger*. Некоторые строки из выдержки из книги:
Современное пиво, однако, имеет мало общего с напитком, который носил это имя через средневековье и Ренессанс. Глядя на время, когда пиво часто была пищевой необходимостью, иногда использовался в качестве лекарства, может быть приправлен всем, от коры ели до тимьяна и свежих яиц, ** и потреблялся мужчинами, женщинами и детьми, как **….
Это был напиток по выбору городского населения, которое не имело доступа к безопасным источникам питьевой воды; товар экономического, а также социального значения; Безопасный напиток для ежедневного потребления, который был дешевле вина; и основным источником налоговых поступлений для государства.
Унгер описывает трансформацию отрасли из мелкосерийного производства, которое было основной частью домашнего хозяйства в строго регулируемое коммерческое предприятие, в котором доминируют богатые и которое контролируется государственными органами.
Это часть I урожая из выдержки. Возможно, книги имеют больше, но так как я не владею им, я не могу помочь вам больше.
обновление: Существует большой отрывок в Google Books . Сначала он содержит несколько десятков страниц с некоторыми удаленными страницами, но я думаю, что это даст вам больше ингредиентов об этом.
Пиво ферментируется обычно (но не исключительно) через дрожжи. Когда присутствуют живые пивные дрожжи, фактически грибок, он создает враждебную среду для (потенциально вредных) бактерий, снижая их распространенность. Поэтому свежее пиво можно рассматривать как более безопасную альтернативу, скажем, речной воде.
Да, это правда. Были большие споры о том, до какой степени они знали, что вода вызывает болезни, в то время как пиво не вызывало их, но большим фактором было то, что пиво считалось питательным (а это так), в то время как вода не была питательной. В эпоху, когда получение достаточного количества пищи было постоянной проблемой, это способствовало тому, что люди предпочитали пиво/вино. На практике, кажется, люди предпочитали алкогольные напитки по обеим причинам.
Обычно, люди пили маленькое пиво, как обычный напиток против жажды (и это то, что дети тоже получали), и пиво, подходящее для праздников. На самом деле, это финская поговорка: “Маленькое пиво для работы, пиво для праздника” (“Kaljalla työt tehdään, oluella pidot pidetäään”).
Маленькое пиво обычно готовилось вместе с пивом. То есть, они делали пюре, и первое сусло, которое сбегает, имеет больше всего сахара. По мере того, как вы продолжаете переливать воду, очевидно, что все больше и больше сахара вымывается из солода, и сусло продолжает становиться более водянистым. В конце концов, они останавливаются и делают из сусла пиво. Потом они продолжали, и из оставшегося сахара в солодах вымывалось гораздо более слабое сусло. Это было маленькое пиво. Во многих местах они даже делали третье пиво, которое было настолько слабым, что едва бродило. Были и другие напитки на основе зерна, сделанные из муки или хлеба, и обычно кислые и просто едва ли алкогольные. Квас - самый известный пример, но было много других.
Слабое пиво как напиток каждый день продолжалось гораздо дольше, чем вы могли подумать. Именно введение чая/кофе начало вытеснять его. Затем, позже, более высокая доступность молока, затем соков и безалкогольных напитков продолжили этот процесс. В Готланде, у побережья Швеции, дети пили слабое пиво еще в 1960-х годах. Мне не хватает данных о том, когда именно это закончилось в другом месте, но это было долгое, долгое время после средневековья.