Как производится пиво с пониженным содержанием алкоголя/без алкоголя? Я предполагаю, что пиво готовится нормально, а алкоголь затем удаляется, это больше, чем просто кипятить? Я заметил, что вкус пива с низким содержанием алкоголя значительно улучшился несколько лет назад, это связано с новой технологией?
Есть несколько способов сделать это.
Два основных “подхода” состоят в том, чтобы потом извлечь спирт или просто не допустить его образования.
Извлечение части может быть достигнуто с помощью фильтрации и обратного осмоса. Спирт и вода высасываются, а “пивная масса” поливается заново. Эти шаги могут немного повлиять на вкус. Несколько пивоваров (особенно в Германии) разработали “совершенно секретный” метод приготовления пива без алкоголя, вкус которого совпадает с вкусом “обычного” пива - но большинство из них являются “совершенно секретными”.
Последние научные эксперименты открыли новый способ приготовления пива без алкоголя, просто остановив процесс ферментации. Пиво, сваренное по этому методу, имеет более сладкий вкус. Пиво, сваренное по этому методу, имеет свои взлеты и падения, поэтому пара пивоваров объединили оба метода: Меньше брожения, чем обычно, и извлечение лишних кусочков алкоголя.
Недавно я отправился на экскурсию по микропивоварне, после чего поговорил с пивоваром. Он сказал, что их подход к снижению содержания алкоголя до легального “безалкогольного” уровня заключался в простом разбавлении обычного пива очищенной водой.
Стоит отметить, что пиво, о котором он говорил, предназначалось не для питья, а для использования в пищевом производстве (рыбные палочки для пивоварения, кто-нибудь?).
Пиво с пониженным содержанием алкоголя было разработано с использованием передовых разработок процесса, известного как вакуумная дистилляция при низкой температуре (который является наиболее традиционным и менее агрессивным из всех методов экстракции алкоголя), при использовании этого сложного процесса пиво не страдает агрессией температуры или давления.