Позвольте мне начать с того, что я итало-американец, а не капля польской крови во мне; поэтому я не совсем синхронизирован с польскими традициями.
С учетом этого, большинство рецептов, которые я вижу, дают понять, что вы хотите использовать светлое пиво, так что очевидно, что вы не захотите использовать здесь стаут или портье (хотя мне было бы любопытно, как оно на вкус; мой друг клянется Гиннесом в своем говяжьем тушеном блюде). С учётом этого, большинство пивоваров или пильзенов (разновидность пива) должны подойти для ваших целей (конечно, я бы избегал таких макро-пильзенов, как Бад, Курс и Миллер, потому что они ужасны). Якорное пиво на пару может быть интересно в супе, так как он упаковывает много вкуса для пива лагерного типа, на мой взгляд. Для аутентичности, вы, вероятно, захотите использовать Pilsner . Вы должны понимать, как указывает статья в Википедии, что до 1840-х или около того, большинство пива из этой области было топ-ферментировано (как эль; современные пильзнеры и лагерные - нижнеферментированные), а вкус варьировался в широких пределах, поэтому я не уверен, как пиво 300-500 лет назад можно было бы попробовать. Ближе всего вы, скорее всего, сможете вернуться в 1840-е годы; в этом случае я бы сделал укол Pilsner Urquell, так как это первое в мире пиво с начинкой “пильзнер”. Победа делает подлое пильзенское Braumeister Pils ) тоже. К сожалению, это только разливное пиво, так что, если у вас есть гроулер, вы можете использовать его, в противном случае лучше искать в другом месте. Конечно, вы, вероятно, можете уйти от большинства Чешские пильзнеры . Я не могу понять, почему у Beer Advocate нет возможности сортировки, чтобы вы могли сортировать по рейтингу, но я отступаю.
Вы должны помнить, что 300-500 лет назад пиво было совсем другим. Да, есть некоторые пивоварни, такие как “Собачья голова”, которые воссоздают древний эль. Ярды также воссоздали три пива по оригинальным рецептам Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона и Бена Франклина (мой любимый из трех). Но по большей части пиво развивалось в течение последних 300-500 лет; даже в случае с пивом Dogfish Head и Yards, о котором я упоминал, так как оно должно быть пастеризовано и должно соответствовать (глупым) стандартам FDA здесь, в США. Если вы когда-либо пробовали сырое молоко, вы знаете, как много пастеризация меняет вкус; то же самое касается сока и пива.
С учетом этого, давайте вернемся ко всему топ-бродингу. Возможно, вы захотите попробовать и grätzer . Это старинное польское пиво, которое недавно вернулось. Прямо сейчас идет проект , чтобы воссоздать варево. Однако, так как варево настолько (недавно) новое, я не уверен, насколько оно доступно; скорее всего, вам придется совершить поездку в Сан-Франциско, чтобы купить его. Есть и другие, такие как Westbrook Brewing Co. и Schlossbrauerei Au . Но я не уверен, насколько они доступны. Тебе, наверное, будет лучше самим варить это, пока это пиво не будет вычеркнуто из списка “исчезающего пива”. Ярды также экспериментировали с этим стилем, но опять же, оно не очень доступно (см. Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Этот сайт также может быть тебе полезен; он описывает историю польского пива.