Доступны ли обычно тестовые комплекты IBU, или вам требуются лаборатории и большое количество оборудования? Доступно ли что-нибудь для тестирования моего домашнего пива? (Я думаю о чем-то вроде лакмусовой бумажки)
К сожалению, нет простого способа проверить это дома, если только вы не химик и случайно не владеете газовым спектрометром. Тем не менее, белые лаборатории продают набор для тестирования для < $40, который будет запустить полную серию лабораторий на образец вашего пива и даст вам точный алкоголь, IBU, диацетил, содержание глютена и т.д.. Но для этого необходимо упаковать образец вашего пива и отправить его в белые лаборатории в прилагаемой коробке. Я не знаю, сколько времени это займет, так как я никогда этого не делал.
Что касается процесса, я смог найти это описание на homebrewtalk.com:
Пипетка объемом 10 мл погружается в октанол и встряхивается так, что большая часть октанола выбрасывается. 10 мл охлажденного пива втягивается в пипетку и передаётся в центрифугу объемом 50 мл. Добавляется 1 мл 3 N HCl, а затем 20 мл изооктана спектрографического класса. Трубку энергично встряхивают с помощью шейкера (хотя я знаю одного парня, который делает это определение профессионально, который пожимает рукой) в течение 15 минут. Если есть слякоть в трубке, центрифуга, пока изооктановая фаза отделена. Пипетка пару мл в кварцевый кювет размером 1 см и читать против другого кварцевого кювета, наполненного изооктаном и “минутным” количеством октанола. IBU в 50 раз больше поглощения при 275 нм.
Лучшая ставка для вашего домашнего пивоварения - выбрать одну из формул оценки и отметить ее на всех ваших пивах, затем вы можете ранжировать их относительно основываясь на вашем восприятии рассчитанных IBU и можете лучше ориентироваться на количество горького пива, которое вы хотите в будущем. Так как многое из этого зависит от вашего оборудования и содержания альфа-кислот в конкретной культуре хмеля.
Вы также можете зайти на homebrew.SE и спросить, знают ли они о каких-либо других тестовых наборах или имеют советы.
От Ray Daniels’ Designing Great Beers:
Чтобы действительно знать уровень горечи, присутствующей в пиве, необходимо провести лабораторный анализ.
Для целей домашнего пивоварения, лучшее, что вы обычно можете сделать, это подключить значения альфа-кислот хмеля, которые вы собираетесь использовать, к калькулятору IBU, такому как от пивоваренного друга или с помощью Beersmith для вычисления горечи. (Значения альфа-кислот можно найти на упаковке хмеля.)
Стоит не заворачивать too в IBU. От Дэниелса:
Используя все эти техники … большие парни контролируют свою горечь только в пределах плюс-минус 2 IBU! Учитывая, что средний уровень горечи может быть около 15 IBU, что представляет собой допустимое отклонение в 13 процентов в горечи продукта. Причина, по которой [крупные производители] не потеют над IBU внутри этого диапазона, заключается в том, что человеческое нёбо не может обнаружить разницу. Исследования показали, что порог обнаружения горечи составляет около 5 IBU. И это для пива в диапазоне от 10 до 15 IBU. Среди домашних и ремесленных пивоваров чувствительность обычно less, потому что мы привыкли к более горькому пиву.