В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти местную пивоварню, которая занимается чем-то вроде отдыха в старом стиле. В районе Массачусетса проект Pretty Things Beer & Ale Project выпускает серию английских элей 1800-х годов под названием “Once Upon a Time” (“Когда-то давно”). Историк пива Рон Паттинсон помогает им разрабатывать все эти рецепты на основе своих исследований, поэтому они должны быть достаточно точными. Dogfish Head имеет похожую серию под названием Ancient Ales (Древний эль), которые являются наиболее достоверными воссозданиями ОЧЕНЬ древних средне-восточных и азиатских сортов пива, основанными на археологических данных… изучение химических остатков, оставшихся на пивной таре.
Вы, возможно, сможете найти некоторые воссоздания Брувери де Мольена, который также проконсультировался с Роном Паттинсоном.
Традиционные бельгийские стили вряд ли существенно изменились, так что это вариант. Стили меньших ниш не развиваются так быстро, хотя методы будут обновляться, поэтому они не будут такими точными, как преднамеренное воссоздание. Был упомянут Сайсон Дюпон. Фантом тоже приходит на ум. Некоторые сорта кислого пива, такие как Faro или Gueuze Lambics, должны быть близки, но избегайте фруктовых. Гозе и Берлинервайс также могут подойти. Многие из этих европейских кислых пивоваров уже около 500 лет делают почти то же самое.
Если вы можете найти кого-нибудь, кто варит сахти, то это будет интересное приключение. Я также слышал слухи о нескольких воссозданиях таких стилей, как Gratzer/Grodziskie, я думаю, New Belgium может сделать один…
В меньшем масштабе, если вам очень интересно посмотреть, можете ли вы найти Фрэнка Кларка или Боба Гроссмана на конференции, вы могли бы заставить их дать вам попробовать историческое пиво для отдыха, они обычно работают в 1600-х-1700-х годах. Фрэнк Кларк работает историком еды в колониальном Уильямсбурге, так что его должно быть легко отследить. Но предупреждаю, вы, наверное, не захотите на самом деле выпить большую часть этого. В прошлом пивоварение было совсем другим, и многие из их сортов пива не соответствуют современным вкусам. По-разному приготовленные сахара и нечетные травы и специи. Такие вещи, как кипящая меласса, до тех пор, пока она буквально не загорится, а затем бродит… обжиг зерен, пока некоторые из зерен не взорвутся и не сгорят. И давайте даже не будем вдаваться в такие вещи, как петушиный эль, в который во время вторичного брожения добавляли отварной петух.
Извините, но суть была: Красивые вещи когда-то давно, если ты можешь их достать. Все, что касается Рона Паттинсона. Собачья голова Древний Алес. Традиционные Бельгийские Сайоны. Кислое пиво: Ламбик, Гюзе, Берлинервайсе, Гозе, Грейцер, Фламандский Красный. Фрэнк Кларк мог бы позволить тебе выпить по-настоящему отвратительные дегустации, которые технически считались пивом в Америке колониальной эпохи.