Есть несколько хороших ответов здесь , но для перегонки и, возможно, улучшения:
Пивные головки являются отличным показателем правильной подачи, потому что, если любое количество факторов, которые могут повлиять на вкус, они также будут влиять на головку. Некоторые из них:
- Теплые пены пива слишком много. Если ваш сервер сбрасывает тонны головы в слив, чтобы наполнить бокал достаточным количеством пива, он может быть слишком теплым.
- Слишком большое давление в бочке делает пивную пену слишком большой. Пивовар газирует его до желаемого уровня, возможно, плитка слишком сильно газирует его.
- Холодное пиво не очень сильно вспенивается. Если бочка охлаждена слишком холодно или бар подает пиво в замороженном стакане, возможно, ваше пиво слишком холодное. Холодная температура притупляет вкус и убивает ароматы. Очевидно, что если вы увлекаетесь пивом на вкус, это плохо.
- Грязные стаканы имеют тенденцию очень быстро рассеивать пену, так что вы могли бы пить все, что было в стакане до этого, или мыльные отбросы … ни то, ни другое звучит очень вкусно.
Негазированное пиво не очень много пены. Низкоуглеродированное пиво также может иметь скучный вкус, так как большая часть вкуса основана на запахе, и вы не сможете почувствовать запах летучих ароматических веществ, если не будет шипения, чтобы вывести их из жидкости.
Существуют различные школы мышления на голове, как индикатор качества или свежести пива, но реалистично это будет варьироваться в зависимости от стиля. Подумайте о густой сливочной голове Guinness stout; снимите голову и вы полностью измените ощущения. Большие роскошные головы бельгийского пива или более тонкие внецветные головы носильщиков.
Кроме того, без хорошей головы с множеством крошечных пузырьков CO2, чтобы распылить воздух над стеклом с летучими ароматическими маслами, у вас не было бы почти столько хиппи, чтобы чувствовать запах и вкус в IPA или специях бельгийского стиля.