Когда я пью пиво, я могу попробовать горькое, затем немного сладости, затем как бы задерживающийся вкус чего-то. Мне любопытно - то ли продолжительный вкус - это солод, то ли хмель? Что способствует горечи - солод или хмель?
Я хотел бы знать вкусовые различия между ними.
Солод придает сладость, а хмель - горечь плюс томительный вкус.
В зависимости от того, какие сорта солодовых зерен варят пиво, сладость будет действовать на его вкус. Это связано с тем, сколько бродильного сахара можно извлечь из зерна, любые несбраживаемые сахара останутся в пиве и обеспечат эффект сладости пива.
Хмели используются на различных этапах процесса пивоварения для обеспечения различных функций.
Хмель добавляется в начальной точке процесса кипячения (которая обычно составляет около 60 мин.) - Хмелевое масло, высвобождаемое из хмеля на этой стадии, обеспечивает пиву удержание головки, горечь, а также естественный консервант.
Хмель снова добавляется во время заключительной стадии процесса кипячения (последние 10-15 мин.) - В этот момент хмель обеспечивает замеченный вкус, а также любые ароматные ноты.