Стаут и мягкие - это одно и то же?

Короткий ответ - нет. Хотя они оба стиля темного пива в настоящее время Mild очень низкий ABV с большим количеством солодовых/ореховых вкусов и фруктовой сладости. Стауты сильнее, чем стауты без фруктов и с большим количеством обжаренных и обожженных вкусов вместо солода. Большинство, вероятно, будет более горьким и имеют меньше остаточной сладости, чем молоко.

*

*Длинный ответ: *

Исторически стаут и мягкие были совершенно не связаны термины, которые ссылаются на совершенно другие вещи, чем они оказались известны. Оба начали использоваться в 18 веке. Изначально Stout означало только крепкое, а Mild использовался как противоположность Keeping (или Stale), что в основном означало только свежесть пива, а не его выдержку в бочке в течение любого времени.

Mild превратился в дескриптор силы в начале 19 века, когда пивовары начали использовать систему X, XX, XXX для классификации своего эля, которая относилась как к ABV, так и к фунтам хмеля на бочку. Но Mild все еще было бледным пивом. По мере развития 20-го века Milds начал приобретать более янтарный цвет и играть больше как солодовый и сладкий.

Все пиво до этого момента было на самом деле намного сильнее, чем мы привыкли сегодня. Barclay Perkins X Ale в 1839 году был на самом деле близок к 8% ABV.

Нехватка зерна и правительственные ограничения к концу Первой мировой войны снизили Mild до почти 2%, а пивовары также добавляли темные сахара и смешивали их с янтарным и коричневым солодом, чтобы сохранить некоторую меру вкуса. После окончания войны ABV возросли, но новые налоги в 30-х годах отбросили их обратно вниз, близко к современному диапазону для Mild. Темно-мягкий, будучи стандартным, и бледно-мягкий, будучи вариантом, на самом деле не существовали до 1950-х.

История стаута довольно грязная, хотя, по общему мнению, он эволюционировал из Stout Brown Porter и был в значительной степени взаимозаменяем с Porter на протяжении большей части его истории.

Дифференциация, вероятно, началась с изобретения Черного Патентного Солода в 1817 году. В конце 1700-х годов была изобретена новая технология, которая позволяла пивоварам отслеживать их эффективность, и они поняли, что жареный коричневый солод, который они использовали для портеров, был действительно дорогим по сравнению с тем, сколько ферментированного сахара они производили. Поэтому они начали делать портеры из преимущественно бледного солода с коричневым солодом и обожженными сахарами среди прочих ингредиентов для цвета и вкуса.

Британия запретила использование в пивоварении чего-либо, кроме солодового ячменя, что действительно заставило пивоваров-привратников перевернуть шурупы. С помощью Black Patent у них было что-то настолько абсурдно темное, что они могли, наконец, компенсировать разницу в цвете с помощью бледного солода. Хотя большинство пивоваров в Англии продолжали использовать часть коричневого солода, пивовары в Ирландии полностью переключились на бледный и только черный солод. Ирландское пиво также было менее хмельным, чем английское пиво в целом, так как хмель не рос и в Ирландии.

Guinness переименовал свой XX Porter в Extra Stout Porter в ~1820, а популярность и маркетинг постепенно выпалили из названия “Porter”, что, вероятно, и стало причиной того, что Stout начал развиваться как стиль, отличный от Porter. Но это в немного серой области, люди в 2015 году все еще обсуждают Портер против Stout.

Краткая версия длинной истории

Mild первоначально означало только Свежее и как стиль развился из самого слабого бледного пива пивоварни, и только действительно стало то, что мы думаем о нем, как сегодня, в последние 60 лет. Stout изначально означал просто Strong и был синонимом Porter в течение очень долгого времени, пока маркетинг не попытался дифференцировать его, возможно, 150 лет назад.

Извините за стену, но я упал в кроличью нору с интересной историей пива.