Как производится безалкогольное пиво?

Безалкогольное пиво (в США не более 0,05% ABV) начинает свою жизнь, как и любое другое пиво; они проходят через тот же самый 8-ступенчатый процесс, описанный здесь , но один шаг добавляется между двумя последними шагами - преобразованием.

Пиво уже ферментируется при добавлении в кондиционирующий бак, где его оставляют созревать на несколько дней (7-я ступень), отсюда оно готовится для удаления алкоголя. Благодаря абсурдно высокой температуре кипения воды (100°C), спирт легко испаряется (температура кипения = 78,3°C) и оставляет остальную часть пива. Вакуумное испарение также используется на большинстве современных пивоваренных заводов для сохранения вкуса и ускорения процесса.

Другой используемый метод - обратный осмос, который позволяет воде и спирту выйти из пива через мембрану. Спирт затем дистиллируется из раствора, и вода добавляется обратно в сахарный сироп, первоначально оставленный после, реформирование пива (за вычетом алкоголя).

Пиво в настоящее время безалкогольное и продолжает последний этап процесса пивоварения, где он фильтруется, газируется и хранится (до тех пор, пока он не будет упакован для продажи).

В Германии есть еще две возможности:

• добавление дрожжей при 0°C, чтобы почти не было производства спирта
• остановка процесса брожения при уровне спирта 0,5%.