Есть ли формальдегид в пиве?

Формальдегид был обнаружен в пиве, на безопасных уровнях, еще в 1983 году:

Была разработана простая процедура для определения формальдегида в образцах пива и безалкогольных напитков. […] Уровни найденного формальдегида находились в диапазоне низких мг/кг. Пределы обнаружения составляли менее 0,1 мг/кг образца.

Лоуренс, Дж. Ф. и Айенгар, Дж. Р. Определение формальдегида в пиве и безалкогольных напитках методом ВЭЖХ 2,4-динитрофенилгидразона. 1983; опубликовано в Интернете в 2006 году. [URL]

Более недавнее исследование обобщает то, как Китай оказался под пристальным вниманием, а также то, как изменились промышленные стандарты с тех пор (выделено мной, далее):

В 2005 году различные китайские газеты сообщали, что формальдегид был обнаружен в 95% образцов китайского пива в коммерческих бутылках, протестированных в ходе журналистского расследования. Добавление формальдегида во время затирания разрешено в Китае, и считается, что это повышает прозрачность полученного сусла и пива, а также коллоидную устойчивость последнего. Тем не менее, гигиенический стандарт для ферментированных алкогольных напитков в Китае был пересмотрен, с тем чтобы установить, что содержание формальдегида в готовом пиве не должно превышать 2 мг/л.

Wu, Q. _ и др._ Исследование по бензолу, тригалометанам и формальдегиду в китайском пиве “Lager Beers”. 2012. [PDF]

Из реферата той же статьи

Пиво, сваренное коммерчески в Китае, было исследовано на наличие ряда потенциальных загрязнителей, включая бензол, тригалометаны и формальдегид. […] Формальдегид был измерен в 29 сортах пива (включая 7 импортных марок) с использованием твердофазной микроэкстракции с дериватизацией по волокнам. Уровень формальдегида составлял 0,082-0,356 мг/л. Ни один из образцов пива не превзошел критерии ВОЗ для питьевой воды по бензолу, тригалометанам или формальдегиду.

Исследователи сравнили свои результаты с имеющейся литературой, которая, как они обнаружили, была аналогичной:

Донхаузер и его коллеги исследовали пиво из Европы, используя метод ВЭЖХ, и показали, что 65% из них содержали обнаруживаемый формальдегид, хотя во многих случаях уровень был близок к предельному значению обнаружения 0,2 мг/л. Совсем недавно Управление по контролю за продуктами и лекарствами Южной Кореи провело анализ импортного пива (13 из Китая и 4 из Германии). Они обнаружили, что среднее содержание формальдегида составляло 0,132 мг/л, что совместимо с законодательством о безопасности пищевых продуктов.

(Я не смог найти свободной ссылки на вышеперечисленный материал, только цитата . )

Очевидно, формальдегид действительно появляется естественным образом в процессе пивоварения (хотя, опять же, я не смог найти исследование, только другая цитата):

Borchert подтвердил, что формальдегид может образовываться естественным образом в процессе пивоварения, таким образом, пиво может содержать до 0. 1 мг/л формальдегида, даже если ни один из них не используется на пивоварне.

В любом случае, формальдегид больше не кажется предпочтительным в качестве осветлителя, так как его заменитель существует:

Чтобы оправдать ожидания потребителей и избежать дальнейших проблем, все больше и больше пивоварен теперь выбирают PVPP в качестве заменителя продукта для осветления сусла и пива.

Использование

Формальдегид может быть использован как дешевый осветляющий агент (делает пиво прозрачным; ирландский мох является безопасной добавкой, используемой с той же целью). Однако, по мере того как это известный канцероген, его следует использовать очень минимально.

Prevalence

TLDR: Он не широко использован, и его использование в упадке. Вот достаточно хорошо обработанная статья .

• Трудно было найти хорошие источники, но:

• Различные статьи и посты в блогах, похоже, указывают на то, что некоторые из них могут быть в нескольких китайских сортах пива.

• Большинство сортов пива с формальдегидом находятся ниже пределов безопасности, установленных ВОЗ, и поэтому их можно пить.

• Некоторые источники, похоже, утверждают, что формальдегид может встречаться естественным образом в некоторых процессах пивоварения, но только в следовых (и безопасных) количествах.

Следы этого могут быть вызваны окислением метанола из частично ферментированных сахаров. Но если его не добавлять в пиво, то недостаточно, чтобы он был значимым по сравнению с другими присутствующими соединениями.