Какие пищевые пары хорошо сочетаются с IPA?

Как полный новичок в парах с пивом, я смотрел на эту изящную парную диаграмму на http://www.craftbeer.com [PDF] всякий раз, когда возникали вопросы о парах на Beer.SE. В соответствии с ним, предлагаемые пары для IPA является

Сильная, пряная пища (классический с карри!); смелые, сладкие десерты, как морковный пирог

и для двойной / Империал IPA является

Копченая говяжья грудинка, баранина на гриле; Южный стейк, жареный на курином мясе.

Я нашел большой маленький резюме Майкла Агню (2012) , который объясняет некоторые из причин этих пар (акцент мой здесь):

При соединении IPA с пищей у вас есть три основных крючков вкуса в вашем распоряжении; горечь, хмелевой аромат (пряный, травянистый, травяной, земной, и цитрусовые), и карамель. Хмелевые ароматы имеют большое сходство со специями и легкими фруктами. Горькость оказывает охлаждающее действие. В паре с острыми блюдами, IPA сначала раздувает пламя, но в конце затупляет его. Горькость также усиливает соленость и ароматы умами. Карамельные вкусы в пиве защелкивается на сладкую сторону блюда, связывая в такие вещи, как карамелизированный лук или хрустящие шкуры жареной птицы. И хмелевые кислоты и карбонизация делают IPAs великое небо чистящие средства, чтобы взять на себя даже самые жирные восторг во фритюре.

Сэмюэль Адамс имеет “Пара с Сэмом” инструмент, и глядя на его предложил пары для их WhiteWater IPA (хоппер, чем их широты 48 IPA), свинина кажется, мясо по выбору: тягловая свинина, ребрышки барбекю, чоризо, жареная свиная вырезка, и сладкая колбаса , а остальные его предложения согласуются с соленой и пикантной картины мы видели.

Мы, кажется, уже нашли сильный консенсус, но только один, чтобы убедиться. В слова пивоваренной компании голубого пункта , свои пары IPA предназначены для того чтобы дополнить

интенсивно ароматные, высоко-спициальные блюда, как карри, и смелые, сладкие десерты как шоколадный торт без муки и крем-брюле

или

богатая, ароматическая, пряная и копченая еда как чили, ребрышки барбекю, жареный цыпленок, и говядина.

На самом деле, я думаю, что они украли те слова от Wegmans’‘ Путеводитель к Пиву и Спариванию Еды.

ЧИЗИ! Очень острый чеддер лучше всего. Острый вермонтский или нью-йоркский белый чеддер тоже подойдет.

Мой личный любимый - Tillamook Special Reserve Extra Sharp.

Вяленое мясо - соленость мяса и горечь в ИПА хорошо играют вместе.

Острая пища. Мой личный любимый - жареная картошка. Идеально подходит то, что не тяжело на углеводах, так что с жареным картофелем для жарки я иду легкой на лапшу (или рис) и тяжелой на перец, лук и мясо (обычно на курицу или говядину). Опять же, не используйте более мягкие соусы как терияки, используйте что-нибудь с некоторым ударом.

Помните о разнообразии IPA на рынке США - средний индекс IPA Новой Англии отличается от среднего индекса IPA западного побережья. Я выкрикну несколько выдержек из серьезно ест статью Эндрю Чонг цитирует выше:

IPAs, которые опираются экстра-тяжело на горечь может быть немного сложным, чтобы соответствовать с едой, которая может сделать пиво кажется вяжущим.

…

…IPAs, которые подчеркивают хмелевой вкус и аромат над горечью … Мне особенно нравится это пиво, когда подается с индийской едой. Хмелевой вкус прекрасно сочетается с обычными индийскими специями, такими как тамаринд, кориандр и кардамон.

…

…Мексиканская еда смешивает светлые и темные ароматы, такие как кинза и жареная фасоль, лайм и жареный чили. Эти комбинации являются отличными партнерами для IPA со своим собственным комбинатом карамели/цитрусовых. Придерживайтесь здесь более светлого пива, так как более крупные сорта могут легко переварить.

Мой личный опыт - я в основном пью IPA в эти дни - заключается в том, что у меня не было запоминающегося плохого спаривания, за исключением одного раза, когда слишком сладкий кекс столкнулся с горечью IPA. Но, скорее всего, это было исключительно пиво с высоким содержанием ПИБ. (Я вдруг почувствовал необходимость собрать больше данных).