Я не уверен насчет немецкого рынка ремесел, но американские ремесла почти наверняка можно проследить по покупке Фредериком Майтагом пивоварни-якоря в Сан-Франциско в 1965 году.
Длинный, но интересный отчет под названием РЫНОК КРАФТА И СПЕЦИАЛЬНОГО БИРА, Отчет о маркетинговой разведке, март 1997 г. содержит впечатляющее описание того, почему ремесло, в частности, продолжало расти, и почему оно не было помечено как “прихоть”:
“Также есть пол в сегменте ремесла/специальности”. Это не такой сегмент причуды, как упакованная тяга, сухая, ледяная, прозрачная или, возможно, даже красная. В то время как рост сегмента кораблей будет медленным, он не достигнет своего пика быстро, а затем потеряет свою долю, как это происходит с пивом фэд. Ремесло / специализированный сегмент имеет твердую основу от домашних пивоваров и других любителей пива. Многие из домашних пивоваров предпочитают варить собственное пиво (сделано правильно, это даже лучше, чем лучшее из ремесленных сортов), но они часто пробуют коммерческие сорта пива, чтобы попробовать незнакомый или трудный для пивоварения стиль, и, конечно, они являются лучшими перспективами для питья ремесленных сортов пива, когда они находятся в ресторане или пивоварне. “
Это многое объясняет в 90-е годы, но почему за последние 10 лет темпы роста увеличились быстрее?
По данным Ассоциация пивоваров (американская торговая группа):
"В период с 2011 по 2013 год 80% роста ремесленного производства приходилось на новых ценителей ремесленного производства, большинство из которых были в возрастной группе от 21 до 29 лет, и их влияние до сих пор приглушено. Лестер Джонс из Национальной ассоциации оптовиков пива (NBWA) считает, что "Миллениалы” еще не полностью экономически активны из-за воздействия экономического спада и их борьбы за переход к стареющим рабочим местам Baby Boomer. Это означает, что по мере улучшения экономики мы должны еще больше ощущать влияние Тысячелетий.
В сочетании с возросшими идеалами, лежащими в основе “торговли и премиализации”, у вас есть люди, готовые потратить немного больше, чтобы получить воспринимаемый рост стоимости и качества.
IBISWorld акций, что крафтовое пиво пользуется 19% роста за последние 5 лет. Я не знаю как вы, но это невероятно, учитывая экономические трудности развитых стран.
Это, кажется, сводится к длинной, медленной модели роста, которая достигла массивной смены поколений в потреблении, что вызвало всплеск продаж, который, в свою очередь, толкает каждый магазин от Нью-Джерси до Франкфурта, чтобы попытаться извлечь выгоду из одной из немногих растущих отраслей промышленности.