Как разливать пиво без CO2, как это делают немцы?

Я никогда не видел никаких доказательств того, что немцы используют что-либо, кроме CO2, так что если у вас есть источник, это было бы круто. Тем не менее, для получения пива из бочки/кега/бочки у вас обычно есть 3 варианта:

1. Газ под давлением. Как упоминалось в другом ответе, это чаще всего CO2, так как CO2 производится дрожжами, поэтому если вы запечатаете контейнер, пока дрожжи еще перерабатывают сахар и производят CO2, они будут давить на контейнер. Некоторые пивовары, особенно домашние, будут давить на свои бочки путем естественного карбонирования, но большинство просто выталкивают CO2 из контейнера. Но есть и “пивной газ”, который представляет собой смесь азота и CO2, думают Гиннес или Боддингтон. Он используется для эмуляции мягкой карбонизации бочки/реального эля/келлербера, что приводит к:

2. Сифонирование. Ручной насос, или пивной двигатель, использует сифон, чтобы “вытащить” пиво из бочки и до крана. Физике необходимо поддерживать атмосферное давление внутри бочки, поэтому она обычно открыта для воздуха сверху. Это требует быстрого поворота на бочках, чтобы предотвратить порчу пива, что является одной из причин бочка / “настоящий” эль выпал пользу. Бочки просто хранились дольше и были более экономичными. Я думаю, что CAMRA до сих пор не является их поклонником, но некоторые бары используют “сапуны”, которые в основном добавляют очень низкое давление CO2, чтобы заменить объем, потерянный пивом, но не достаточно, чтобы давить на бочку. Это просто позволяет пиву дольше продержаться в бочке.

3. Гравитационный налив. Чаще всего это происходит на фестивалях или если в баре есть “гостевая бочка”. В боковой бочке установлен излив, и пиво выливается. Все предостережения о порче воздуха из бочки эля все еще существуют здесь.

Так что если бармен дергает за ручку и оставляет ее там до тех пор, пока бокал не наполнится пивом, то это система подачи газа под давлением. Если бармену приходится дергать за ручку, чтобы наполнить бокал, и пиво имеет такой прохладный “каскадный” вид, то его потянуло за сифон. Если бочка на барной стойке, а бармен просто открывает пробку… это гравитационный налив.

Я не знаю, есть ли другие варианты… может быть, открытая бочка и выливание пива, как супа?

Есть одна новая “подлая” техника, когда пиво находится в пакете внутри бочонка. Для создания давления воздух закачивается в зону между мешком и бочкой.

Есть два обычных способа извлечения пива из бочки.

По гравитации, один ставит кран коротким путем вверх от основания, и вы пропускаете воздух в верхней части. Когда вы открываете кран, пиво выходит. Как правило, вы хотите пить пиво быстро в этой ситуации, как он будет взорваться. Этот метод обычно используется на пивных выставках.

Другой метод заключается в использовании избыточного давления газа, чтобы вытолкнуть пиво. Газ может быть CO2, азот или воздух. Давление обычно создается какой-либо формой насоса. Для настоящего Ale ручной насос является предпочтительным устройством, заставляя воздух на пиво и питание от человека. В некоторых местах Шотландии ручной насос заменяется насосом, работающим на воде, потому что шотландцы - инженеры.

Когда в 70-х годах произошло настоящее воскрешение эля, барменов предупредили, чтобы они поменялись руками, чтобы потянуть насос, чтобы не увеличить мускулатуру с одной стороны и не стать вислоухими, как это было раньше.

Все пиво содержит CO2, независимо от того, добавляется оно искусственно или нет, даже наливается нитро. Не уверены, имеете ли вы в виду гравитационную систему тяги или, может быть, нитро-линию крана? В нитро-пиве используется газовая смесь, состоящая в основном из азота, с некоторыми частями CO2 для придания пиву более насыщенного, сливочного цвета тела и головы.

Для предотвращения порчи воздуха создайте и подсоедините воздухозаборную трубу из цельнодеревянной гусеничной горловины объемом 5 или 6 штук. Воздух, находящийся в деревянной трубе объемом 2,5-3 литра, будет достаточно свободен от бактерий.