Это простой вопрос, но у него есть более длинный ответ с тоннами сложностей, которые вас, вероятно, не волнуют, если вы не пьете свой собственный. В конечном счете, сладкое пиво - это часть стиля, в котором оно существует, поэтому избежать сладкого пива так же просто, как и знать его стиль. Если это все, что вы хотите знать, вы можете опуститься на дно.
Есть два типа сладостей, которые часто обсуждаются и иногда путают в пиве, Солодовый аромат и Сладкий аромат. В них участвуют одни и те же ингредиенты, но по-разному. Сахарное сладкое пиво в основном происходит из несброженных сахаров, что просто означает, что сахар, который дрожжи не переработали, чтобы создать алкоголь и углекислый газ. Это также называется затухание .
Это может быть вызвано несколькими различными вещами как несброженные сахара, которые приходят от пути пива пюре (когда зерна смешаны с горячей водой и оставлены для того чтобы сидеть на определенное время) или от специальных зерен, или дрожжей.
Объяснение того как пюре влияет на сладость очень сложное и полное биохимии. Я попробую подвести итог. Зерна полны крахмалов, которые нужно преобразовать в сахар для дрожжей, чтобы заквасить. В этом процессе участвуют два основных фермента - альфа и бета-амилазы. Использование аналогии с разветвленными деревьями работает отлично. После сильного шторма необходимо очистить двор от сучьев, которые упали с деревьев. У вас есть сучкорез (альфа-амилаза), который отлично подходит для обрезки ветвей помимо сучьев, но все же оставляет вам длинные ветки и веточки. У вас также есть сучкорез (бета-амилаза), который хорошо подходит для обрезки ветвей и веток и разрезания их на маленькие кусочки, которые легко использовать. Оба фермента должны работать вместе, чтобы получить из крахмала, хранящегося в злаках, наиболее ферментированные сахара. Альфа-амилаза хорошо разбивает конечности на длинные цепочки крахмала, но дрожжи нелегко ферментируют их. Бета-амилаза хороша в создании небольших цепей глюкозы, которые дрожжи могут преобразовывать, но большие конечности слишком большие, чтобы попасть в дробилку, если альфа-амилаза не делает свою работу в первую очередь, бета-амилаза не может делать свою работу хорошо.
Кикер каждый фермент работает в определенном диапазоне температур (бета-амилаза 131-150 °F и альфа-амилаза 154-162 °F). Пивовар может манипулировать температурой сусла, чтобы гарантировать, что оба фермента работают с перекрывающейся температурой (например, 152°F) или регулировать температуру вверх или вниз, чтобы подчеркнуть один фермент над другим. Например, если мы будем пюре при 158°F, бета-амилаза будет денатурироваться и не будет влиять на пиво, в то время как альфа-амилаза будет очень счастлива и занята. Это приведет к более длинным молекулам крахмала в пиве, которые труднее бродить на дрожжах, и в результате получится более сладкое пиво!
Небродимые сахара также могут поступать из специальных зерен, добавляемых в пиво для вкуса и намеренной сладости. Обычными подозреваемыми являются жареные зерна, в которых сахара, находящиеся внутри зерна, начинают карамелизоваться, например, темная карамель, а также жареные солоды, такие как Crystal 80, Crystal 120, Special B, шоколадный солод и жареный ячмень. Ниже вы найдете отличное место для людей, чтобы начать изучать хитросплетения пивоварения дома.
Увеличение тела
В конечном итоге эти вещи сделаны пивоварами, чтобы сделать их пиво вписывается в стиль, который они пытаются сделать вместе с другими вещами, такими как количество и тип используемого хмеля и другие адъюнкты (вещи, добавленные к пиву, как фрукты или рис или. …) Поэтому, чтобы избежать сладкого пива, в основном, необходимо знать, какие стили не являются сладкими, или просто сказать, какие сорта пива вам нравятся. Если Вы действительно хотите узнать стили, обратитесь к Руководству по Пивному Стилю!
2008 BJCP Style Guidelines
Оглянитесь вокруг и посмотрите, какие из них сладкие и избегайте, в то же время ищите сильно аттенуированные сорта пива. Идти ожидать некоторые вы хотели бы:
- немецкие Pilsners
- американские менеджеры и Pilsners
- Berliner-Style Weisse
- Dunkel Weizen / Dunkel Weissbier
- Munich Helles
- бельгийский стиль пива Pale Strong Ale
- бледный эль не должно быть слишком сладким
- Kölsch
- IPAs должно быть сухим
Если вы хотите быть авантюристом, попробуйте кислое пиво древесного и бочкового возраста. Они должны быть сухими, хотя я не могу говорить от опыта.