Я спрашиваю это, потому что я только что заказал “American Pale Ale”, и на самом деле он довольно темного цвета. Так как же я могу отличить бледный эль? Что на самом деле определяет эль как пале?
“Бледный” в Pale Ale в основном исторический. В 18 веке большинство сортов пива были темными из-за того, что их производили из ячменного солода, который обжигали или жарили на дровяных пожарах. Но из Англии появилась новая техника с использованием бледных солодов , обжиг в коксовых печах . Это относилось как к элю, так и к лагеру, в результате чего получалось пиво, которое было бронзовым, медным или золотистым, и хотя вы бы не посмотрели на такие цвета сегодня и не считали их особенно “бледными”, они, безусловно, были бледными в отличие от пива того времени. На рубеже 19 века и далее, стиль распространился из Англии в остальную Европу -
Когда в 1842 году был построен новый пивоваренный завод в Пльзене в Чехии, из Англии была импортирована печь для обжига кокса. В результате появился первый золотистый пивовар Pilsner Urquell, что стало возможным благодаря британской изобретательности и техническому прогрессу. http://www.beer-pages.com/protz/features/ipa.htm
Заметим, что американский палез отличается от индийского палеза, а также от американского индийского палеза. См. мой ответ о различиях между стилями IPAs .
Американский бледный эль (American Pale Ale) (также известный как APA) - это, как правило, светлый эль, традиционно хоппи со светлым солодовым вкусом. Но его формальное описание немного более гибкое. Его определяют как очень сбалансированный стиль. Он происходит из английского бледного эля.
BJCP описывает его как следующий (короткая версия):
Aroma : От умеренного до сильного прыжка. Цитрусовый хмель очень распространен. Кроме того, низкая или умеренная вредоносность.
Приближение : От бледно-золотого до глубокого янтаря. Умеренно большая голова от белой до белоснежной с хорошей ретенцией. Обычно вполне понятно.
Вкус : Почти то же самое, что и аромат.
Mouthfeel : Средне-легкое и среднеплотное тело.
Для получения дополнительной информации смотрите здесь !
Бледный эль - это традиционно эль, который варится преимущественно с бледным солодом и является хмелем вперед. Пивовары часто добавляют дополнительный солод, чтобы добиться того, чего они специально пытаются достичь для данного пива, а бледный эль с карамельным или хрустальным солодом действительно будет иметь более темную окраску, хотя в целом свойства пива все же могут означать, что оно находится в рамках определения стиля бледного эля.