За все годы моей жизни (за исключением тех лет, когда я был несовершеннолетним), я никогда не пробовал пива, которое не является горьким. Так было ли пиво задумано как горький напиток? Какие факторы влияют на горький вкус пива?
Итак, я предполагаю, что вы имеете в виду исторически…
В Википедия есть тонна хорошей информации, но в основном, пиво изначально было очень сладким напитком из-за диких дрожжей и под модифицированным солодом, который использовался в процессе пивоварения. Для борьбы со сладостями пивовары использовали Gruit - травяную смесь для горького пива. Хмель также использовался как горькое вещество , но не в той же степени, что и фрукты.
В 1842 году был заварен первый Pilsner , стиль, который демонстрирует хмель и очень бледный цвет, который был революционным в то время. Этот стиль взял Европу штурмом, и мигрирующие немцы в США принесли этот вкус для хмельного пильзнера с ними в США. Было много конкурирующих стилей, которые были популярны в США до запрета. После запрета пивоварни, которые еще находились в бизнесе, решили производить пиво, которое привлекает самую широкую потребительскую базу, т.е. пивоваров-пивоваров Pilsner. Это смысл существования очень больших пивоварен.
Что касается горечи в пиве, наиболее распространенным фактором является Хмель . Хмель содержит различные кислоты Альфа, Бета, Мирценте и т.д. , которые по-разному горьки в пиве. Тип, количество и использование хмеля в процессе пивоварения может влиять на горечь пива. Тем не менее, некоторые стили вообще не используют много хмеля. Шотландский/ирландский эль, например, не имеет большого хмелевого вкуса из-за отсутствия наличия хмеля в регионе . Другие стили берут начало в местах, где никогда не видел хмеля .
Надеюсь, это поможет. Никогда не бойтесь пробовать что-то новое.
Пиво не всегда горькое, но горечь (обычно из хмеля) есть, чтобы противостоять сладости солода.
Некоторые сорта пива, как бельгийский Strong Ales, имеют тенденцию быть солодовыми и сладкими, с только достаточно горечи, но сладости.
Пиво становится слаще с возрастом, так как хмель (и горечь) выпадает, оставляя только солодовую сладость.
Пиво (пиво, сделанное без хмеля) использует различные травы, чтобы придать пиву горечь.
Довольно сложно сказать, что должно быть в производстве пива, так как большая часть производства пива - это всего лишь упражнение в личном вкусе пивовара, но да, определенный уровень горечи необходим для противодействия действию сахаров, которые должны присутствовать для брожения.