Насколько точным является измерение алкоголя по объему в пиве?

tl;dr - По регулированию, ±0,3-0,5%.

Химически говоря, я не уверен - может быть, кто-то другой может войти в измерительную технику, изменения (продолжение ферментации?) во время распределения и т.д.

Но страны и регионы указывают допуски на погрешность.

В Соединенных Штатах, в соответствии с Раздел 27: Алкоголь, табак и огнестрельное оружие, Часть 7: Маркировка и реклама солодовых напитков , §7.71:

© Допуски. (1) Для солодовых напитков, содержащих 0,5 и более процентов алкоголя по объему, допускаются допуски в 0,3 процента, как выше, так и ниже указанного процента алкоголя. Любой солодовый напиток, маркированный как содержащий 0,5 процента и более алкоголя по объему, не может содержать менее 0,5 процента алкоголя по объему, независимо от любых допусков. http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=1affcd509f9614478fbbc0c85551765a&node=27:1.0.1.1.5.8.41.1&rgn=div8

В ЕС,

• 0,5 процента об. для пива с алкогольной крепостью не более 5,5 процента об. и напитков, классифицированных под подзаголовком 22. 07 B II Единого таможенного тарифа и производится из винограда
• 1% об. об. для пива с алкогольной крепостью более 5,5% об. и напитков, классифицируемых под подзаголовком 22. 07 Б I Единого таможенного тарифа и из винограда, цидерсов, ягод, фруктовых вин и т.п., напитков на основе ферментированного меда
• 1,5% об. об. для напитков, содержащих мацерированные фрукты или части растений
• 0,3% об. для других напитков http://www.icap.org/table/alcoholbeveragelabeling

Есть два способа, которым пивоварня может измерить abv:

1. Под действием силы тяжести сусла : путем измерения Удельной силы тяжести сусла ](http://en.wikipedia.org/wiki/Wort) (сахарного раствора, который дрожжи бросают в пиво) как до, так и после ферментации. Разница представляет собой количество потребленного сахара, которое может быть использовано для аппроксимации количества произведенного спирта.
2. (http://www.themadfermentationist.com/2009/07/testing-alcohol-content-of-ice.html): проба нагревается, поэтому вода и этанол (спирт) испаряются и собираются в конденсаторе. Измеряется удельный вес, который затем может быть использован для расчета процента алкоголя, так как плотности алкоголя и воды известны.

Оба метода точны, и точность полностью зависит от точности оборудования, используемого для измерения.

Наименее точным и точным является случай (скажем) микропивоварни, использующей обычный стеклянный гидрометр для измерения OG и FG (метод 1 выше) - эти цифры считываются до 4 значащих цифр, с точностью +/-1 SG в лучшем случае. Не вдаваясь в детали, точность тогда составляет около +/-5% от конечного значения для обычного крепкого пива. Таким образом, для пива 5%, это было бы +/-0,25%.

С лабораторным оборудованием, точность метода 2 может быть не хуже 0,05%, так как удельная тяжесть измеряется с большей точностью (и точностью.) Таким образом, наше 5%-ое пиво было бы с точностью 0,0025%.