Какие химические вещества являются наиболее важными для вкуса пива, и какой эффект они оказывают? Я имею в виду химикаты, как компоненты пива, не относящиеся к тому, добавляются ли они естественным или искусственным путем.
Когда дрожжи ферментируют сахар в спирт, он производит много различных побочных продуктов, которые придают пиву большую часть его вкуса. Пивовар может влиять на производство побочных продуктов, контролируя температуру, при которой происходит брожение.
Хмель также добавляют много, в частности, аромата. Так как так много дегустации зависит от аромата носа тоже приходит как аромат. При кипячении хмеля большая часть аромата исчезает, а слева остается только горечь. Если кипятить хмель в течение более короткого времени или не кипятить вовсе, вы можете добавить больше аромата. Пивовары часто говорят о горьком хмеле по сравнению с ароматом. Горькость хмеля и его аромат зависят от сорта используемого хмеля. Хмелеводы постоянно придумывают новые сорта хмеля.
Солод, переработанное зерно, также добавляют аромат. Несмотря на то, что большинство солода производится из одного и того же сорта зерна - ячменя, его можно перерабатывать/оформлять различными способами, придавая разный вкус. При затирании (вытаскивание сахара из солода и его попадание в жидкость) можно регулировать вкус по температуре. При высокой температуре (68c) вы получаете почти только несбраживаемый сахар, который даст вам сладкий результат, в то время как затирание на 64 даст вам сахар несбраживаемый и поэтому сухой продукт.
Вода не добавляет так много к вкусу в нем самом, как это помогает другим частям рецепта добавить определенный аромат. PH и содержание минералов оказывают огромное влияние на затирание и брожение.
Я не хочу, чтобы в моем пиве были химические вещества (как в не натуральных растениях).
Стандартные природные ингредиенты:
Чтобы быть ремесленной пивоварней в Техасе, вы ограничены этими ингредиентами Хороший ссылка
Существуют различные типы хмеля и ячменя. Тип и количество влияют на вкус. Естественно, что процесс варки, вода и дрожжи также влияют на вкус.
Хмельное пиво будет содержать больше хмеля. Ссылка на хмель . Ссылка на ячмень / солод
Есть также пшеничное и ржаное пиво, но я мало о них знаю. Пивовары могут использовать кукурузный сироп и ряд других ингредиентов.
Низкокалорийное пиво, естественно, не будет использовать столько высококалорийных ингредиентов.