Хотелось бы начать это хобби, однако не знаю, как трудно это сделать в полупустынном климате. Должно ли у меня быть место с прохладной температурой, чтобы не испортить варево?
Обычно - да.
Большая часть вкуса пива получается из эфиров, производимых дрожжами во время брожения. Существует много различных сортов дрожжей, и каждый из них имеет свой набор эфиров, которые он производит.
Проблема возникает в том, что по мере повышения температуры дрожжи ферментируют и растут намного быстрее, и могут производить различные и/или слишком много эфиров, в дополнение к фюзеляжные спирты .
Большинство упаковок пивоваренных элитных дрожжей будут иметь температурный диапазон на спинке, скажем, 18-25°C{1}. Однако, если только вы не пьете пиво, которое этого заслуживает (например, “Saison”), общее правило заключается в том, что пиво должно бродить при температуре ниже 20°C. В идеале лучше всего 18-19°C. (Вы тоже не хотите опускаться слишком низко, на сайте < 15°C, эльские дрожжи могут спать - но это другой ответ)
Так что же вы можете делать?
Пиво пьют только зимой.
Найдите место в вашем доме, пещеру, что бы ни поддерживало такую температуру.
Погрузите ваш бродильный аппарат в большой сосуд с водой:
Модифицируйте старый морозильник (или “холодильник”) с регулятором температуры:
Я лично варю в жарком климате (некоторые осенью и весной, и большинство летних дней > 30°C), и все эти методы использовались с разной степенью успеха. Они заказываются от наименее успешных до наиболее успешных.
{1} Только то, что упаковка дрожжей говорит, что при 25°C все в порядке, не означает, что она производит хорошее пиво при такой температуре. Я ожидаю, что некоторые люди не согласятся со мной в этом. В конце концов, это вопрос предпочтений, и я думаю, что поддержание температуры брожения < 20°C - хороший совет для новичка.
Некоторые сорта пива менее чувствительны к температуре, чем другие, например, крепкий эль или хефевизен лучше, чем лагер. На мой взгляд, если вы серьезно относитесь к пивоварению, вам нужна последовательность. Для достижения консистенции вам необходимо хранение при контролируемой температуре. Возьмите старую морозилку или холодильник и комплект от ebay/amazon, и вы сможете поддерживать температуру 70F на дешевом…