Каберне Совиньон является сортом, более подходящим для старения, но есть ли какие-либо общие рекомендации для идеального возраста, или это сильно варьируется?
Конкретно мне интересно узнать, есть ли общие правила о том, как долго после розлива before вы должны выпить его, и как долго он может оставаться в бутылке, прежде чем вы should выпить его. А если правила переменные, то какие факторы играют роль?
Будучи бывшим виноделом, Каберне может сделать в различных стилях от дешевого Trader Joes Каберне готовы пить в день, когда вы его купите, в Napa Valley такси, которые не будет смягчаться в течение по крайней мере десять лет. На самом деле, у меня были 20 летние такси, которые были все еще так дубильной, я не думаю, что они когда-нибудь смягчить вверх.
С точки зрения виноделия, обычно я нашел, что вина вкус плоский в течение нескольких месяцев после розлива в бутылку. Я думаю, что введение кислорода (не обязательно плохая вещь) во время розлива меняет вино на некоторое время, но с возрастом все начинает выравниваться. Для высококачественного такси я бы подождал год после розлива, пока что-нибудь придет в норму, и вы сможете попробовать полные ароматы. Но это не значит, что вино на самом деле готово к употреблению. Обычно через несколько лет после розлива такси начинает размягчать танины и становится гораздо более доступным. Но не всем это нравится, многие любят более молодое фруктовое вино. YMMV.
Это для вина, которое хранится в среде с контролируемой температурой, а не на кухонной стойке. Тепло ускоряет процесс, но не обязательно в хорошем смысле этого слова.
Не существует жестких и быстрых правил о том, когда вы пьете вино. Я бы ошибся на стороне питья раньше, чем позже, потому что можно получить уксус или пробковое вино, чем дольше вы ждете. Если у вас есть несколько бутылок одного и того же вина. Пробуйте одну каждые пару лет, пока не подумаете, что они готовы.
Переменная пути. В конце концов, даже из года в год один и тот же виноград и тот же виноград будет варьироваться, как долго держать. Когда он будет выпущен, виноградник и другие будут иметь рекомендации. На полке в винном магазине часто бывает готово выпить. Вино высокого класса, которое будет выставлено на продажу, часто выкупается еще до того, как оно попадает на полки. Некоторые вина, которые еще должны выдерживаться, действительно бьет по полкам.
Винодельни, как правило, задерживает некоторые до созревания. Следуйте за ними, когда они выпустят его. Но это часто бывает в высококлассных ресторанах.
Да, у меня есть общее простое правило, которое вы ищете: Price.
Чем дешевле вино (особенно для Каберне), тем больше уха вы должны его пить. Но есть некоторые основные объяснения, чтобы объяснить, почему.
Каберне Совиньон построен для выдержки. У него очень толстая кожа, высокий уровень кислотности и низкое содержание сахара. Для старения хороши танины, хорошая кислотность, а слишком много алкоголя может быть плохим. Сахар в Каберне Совиньон имеет алкогольный потенциал около 12,5%, против 14,5% для Мерло.
Таннины и кислотность нуждаются во времени для размягчения, поэтому обычное Каберне вино из уважаемого винодельческого хозяйства должно пройти 2-4 года, прежде чем его можно будет аппрессировать, и достичь своего пика через 5-10 лет.
Жизнь короче для более легких вин, например, в стаканах, где много дождей, вино может быть разбавлено и выдержан намного быстрее. В этих условиях бутылка может достичь своего пика менее чем через 3 года. Это также относится к промышленным винам, которые не хотят рисковать и не ждут достаточно долго, чтобы виноград созрел, давая очень легкие вина. Если вы посмотрите на вина Бордо, то 2010 год - моложе 2013. Потому что 2010 год был жарким и 2013 год был очень мокрым.
За эти годы, винодельни разработали некоторые методы, чтобы подтолкнуть потенциал старения дальше:
Каберне Совиньон особенно известен своей близостью к дубу. Дуб смягчает танины Каберне, добавляя при этом больше собственных экстрамягких вкусов танина. Таким образом, бутылку можно открыть раньше, чем ожидалось, но и выдержать до более позднего времени !
Все эти техники делают вино более сложным и позволяют ему выдерживаться дольше.
Некоторые великие Каберне Совиньон из региона Бордо должны открываться только через 20 лет после розлива, но потребуется около 40-50 лет, чтобы показать их самые сложные ароматы.
Таким образом, в конце концов, вы познакомились с техникой и качеством терруара виноградника, который производил вашу бутылку, а также с качеством старинного вина. Но это обычно отражается на цене бутылки в любом случае.