часто имеют значительные различия в продолжительности выдержки. Хотя всегда есть исключения, бурбон часто выдерживается в течение 5-10 лет. Виски, с другой стороны, чаще стареют на 10-20 лет. Почему это так?
Выдержка или “финишинг” - это продолжение процесса созревания, когда спирт впоследствии наполняется в пустые бочки, в которых к концу созревания в течение относительно короткого периода времени хранились другие вина или спиртные напитки.
Выбор бочек может повлиять на характер конечного виски. За пределами США наиболее распространенной практикой является повторное использование бочек, в которых ранее содержался американский виски, поскольку закон США требует выдержки нескольких видов дистиллированных спиртных напитков в новых дубовых бочках. Для обеспечения непрерывности поставок бывших в употреблении дубовых бочек некоторые группы шотландских дистилляторов владеют дубовыми лесами в США и арендуют новые бочки производителям бурбона для первого наполнения. Бурбоновые бочки придают виски характерный ванильный вкус.
, поэтому чем дольше выдерживаете виски, тем больше вкуса вы собираетесь уловить в бочке.
Во-первых, мы должны понять почему мы выдерживаем виски. В первую очередь, это извлечение соединений из древесины бочек (и любого предыдущего содержимого), чтобы они могли добавить вкус и сложность конечного продукта.
Оттуда, есть несколько факторов, которые определяют, как долго может быть типичный период старения.
Если древесина в бочках является новой, или был использован ранее. Бурбон, который обычно стареет всего до 4 лет, стареет в бочках из новой древесины, что означает, что в древесине больше соединений, которые должны быть извлечены, и они могут быть извлечены быстрее. Скотч, с другой стороны, который часто стареет от 10-25 лет, стареет в ранее использовавшихся бочках, поэтому требуется больше времени, чтобы извлечь желаемый уровень ароматических соединений.
Сколько вкуса вы хотите, чтобы дерево добавило в готовый продукт. Ржаной, выдержанный в течение 10 лет, будет иметь гораздо больше дуба, чем вы хотели бы, скажем, Anejo Tequila, которая часто будет выдержан в течение всего года или двух.
Тип древесины также может иметь влияние. Большинство виски выдерживается в американском или французском дубе, но если используются другие древесины, более плотная текстура, или различная химия древесины может означать, что вам нужно больше времени в бочке, чтобы получить ароматы, которые вы хотите.
Настоящий шотландский виски должен быть выдержан не менее 5 лет, чтобы квалифицироваться как виски. Кроме того, со временем меняются следующие факторы:
вкус
вкус Виски берётся из древесины, а также из предыдущего содержимого. Поэтому для действительно хорошо закруглённого виски, особенно для полнотелого торфяного, дымчатого виски, этот возраст необходим. Тем не менее, есть несколько удивительных молодых виски, и некоторые более старые виски, которые не так хороши, так что это сводится к вкусу,
На самом деле, есть текущий фурор в отрасли о виски No Age Statement, так как различные купажи продаются с молодыми, потенциально подвергая риску более долгосрочные виски, так как объёмы будут обязательно снижены в долгосрочной перспективе, потому что диски для более краткосрочной прибыли. …