Эксперты по винам советуют подавать белые вина при температуре 45-55 градусов по Фаренгейту, светло-красные при температуре около 60 градусов и более сложные красные при “комнатной температуре” или 65-70 градусов. [Помните, что фраза “комнатная температура” предшествует дням центрального отопления и кондиционирования, поэтому она обычно относится к “подвальной” температуре более ранней эпохи.]
Охлаждение помогает сохранить и подчеркнуть свежие, фруктовые ароматы таких сортов, как Рислинг, Пино Грис и Гевурцтраминер. Шардоне, с другой стороны, хотя и белое, но более сложное, ферментируется и выдерживается в дубовых бочках и, таким образом, обычно подается в верхней части “белой” шкалы.
Полноцветные Каберне должны подаваться в диапазоне 70 градусов. Более теплая температура позволяет пропускать интенсивные красные блюда по мере того, как они закручиваются, потягиваются и вкусно пахнут. Более легкие красные, такие как шампанское или мерло, менее сложны, поэтому их лучше всего ценить просто слегка охлажденными. Полноценные Каберне следует подавать в диапазоне 70 градусов. Более теплая температура позволяет пропускать интенсивные красные сорта по мере того, как они закручиваются, потягиваются и смакуются.
Планируя праздничное собрание, рассмотрите несколько способов достижения “правильной” температуры вина. Охлаждение понизит температуру бутылки от 4 до 5 градусов каждые полчаса в течение первых 60-90 минут. После этого температура опустится на 2-3 градуса за полчаса. Рислинг охлаждают в течение 4 или 5 часов, шардоне - в течение 1-2 часов, мерло - в течение часа и каберне - в течение получаса или меньше. Если время невелико, то каждые пятнадцать минут температура в морозильной камере опускается примерно на 6-8 градусов. Однако лучше всего установить кухонный таймер на случай, если вечеринка будет настолько праздничной, что на следующее утро вы забудете и найдете в морозильнике разбитую бутылку очень хорошего вина"
Sweet Moscato и “Москато д'Асти” очень хорошо подаются охлажденными самостоятельно в качестве освежающего вина в летнее время.