Приведет ли изменение температуры к "скунку" пива или к его порче?

Короче говоря, №

Как объясняет Джордж де Пиро , биохимик и пивовар пивоваренной компании C. H. Evans -

Когда свет попадает в пиво, он обеспечивает энергию, необходимую для приведения в действие реакции, которая превращает изо-альфа-кислоты в 3-метил-2-бутен-1-тиол. Тиоловая" часть этого несколько громоздкого названия указывает на присутствие серы. Соединения серы часто имеют сильные, агрессивные ароматы. Некоторые мусталиновые животные, например, скунсы, развили способность производить это химическое вещество и использовать его для самозащиты. […] Это фотохимическая реакция является единственной причиной скунса. Теплое хранение, в то же время повреждая аромат пива, не скунсервирует его. Велоспорт температуры пива от теплого до холодного и обратно также не замешан. Хранение пива в темноте является простым способом предотвращения сканккинга.

Это на самом деле довольно удивительно, как быстро эта реакция может произойти! Из той же статьи,

Фотохимическая реакция, которая пропускает пиво, происходит очень быстро; хорошо выдержанное пиво в прозрачном стекле может стать заметно оскорбительным всего за 30 секунд воздействия солнечного света.

Завернуть его,

Так как свет является существенным ингредиентом в процессе обдирки, пиво, упакованное в бочки, банки и непрозрачные бутылки, не может быть обдирено.

Вот самый подробный эксперимент, который я смог найти [ The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Percept Quality (Влияние светофоры и застоявшийся характер пива на его восприятие качества): Исследование потребителя (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00568.x/pdf).

Я перевез все, что выходит из пивоварни в Голден, командир. Ничего из этого не было перевезено в рефрижераторном трейлере. Все в сухом фургоне. Некоторые грузы сидели при температуре 95 градусов в течение нескольких дней перед доставкой. Просто говорю.

На самом деле, в пиве Anheiser Busch есть консерванты, которые могут быть теплыми, холодными, или что-то в этом роде. Пиво с другой стороны, не содержит консервантов и должно постоянно оставаться холодным. Я работал в компании Coors Distributing, и мы держали пиво холодным в поезде до склада, до грузовиков, до покупателя. Всё охлаждено. Всю дорогу. Это все, что я знаю, что мне сказали…

Я много читал об этом и продолжаю считать, что это миф. Я бушующий алкаш и постоянно пью пиво. Я получаю этот бутон от Walgreen’s, и у них ужасная процедура складирования чулок, я знаю наверняка, что пиво холодное, потом они дают ему согреться, а потом охлаждают его (банки всегда потеют). Я 5 раз пил из них этот бутон, и все время от него меня убивает желудок. Я думаю, что это, по каким-то причинам, создает больше газа (много пены в моем желудке, ощущение, что я должна рыгать, но не могу). Я пью то же самое количество пива в любой данный день от хорошего дистрибьютора и не имею никаких проблем.

Боковая заметка добавить, пиво также имеет лимонный вкус к нему, так что я не знаю точно химическую реакцию, но я уверен, что переходя от холода к комнатной температуре, затем холодный снова закручивает пиво.

Колебания температур приводят к насыщению вашего напитка кислородом, но только в течение одного или нескольких лет. Это может испортить ваше пиво, но не “скунс” его.

я читал, что вино в винных погребах при температуре около 14-16 градусов Цельсия дольше всего, и что нестабильные и колеблющиеся температуры в течение многих лет будет портить ваше вино путем оксигенации. То же самое относится и ко всем алкогольным напиткам.