Дайте ему "дышать"

Позволить красным винам дышать в течение короткого времени позволяет вину окисляться, смягчать ароматы и высвобождать ароматы. сделать это лучше всего. Позволить вину дышать имеет следующую информацию по этому вопросу:

Позволить вину “дышать” - это просто процесс воздействия на воздух в течение определенного периода времени перед подачей на стол. Кратковременное воздействие вина на воздух или его окисление может помочь смягчить вкус и высвободить ароматы так же, как при вихревом движении вина в бокале. Молодые красные вина, особенно те, которые отличаются высоким содержанием танина, такие как Каберне Совиньон, большинство Red Zinfandel, Бордо и многие вина из долины Роны, на самом деле вкуснее с аэрацией, потому что их танины смягчаются, а вино становится менее суровым. Другой способ аэрации молодого красного вина для загара состоит в том, чтобы грубо сцеживать его в другой емкости, что позволяет вывести на воздух большую часть поверхности вина, чем простое удаление пробки из бутылки. Откупоривая бутылку и позволяя ему сидеть непотревоженным в течение определенного периода времени на самом деле делает очень мало, чтобы позволить вину дышать, как только небольшой процент вина находится в контакте с воздухом. Гораздо лучшим предложением является аэрация вина в бокале или в графине. Под декантером понимается любой сосуд, кроме оригинальной бутылки, который вмещает содержимое вина и позволяет воздуху смешиваться с вином внутри. Обычно это емкости с широким дном из стекла или хрусталя.

Вино и воздух могут негативно влиять друг на друга. Для упрощения рассмотрим следующее:

• Вино, налитое из бутылки в бокал и закрученное, является положительным, так как воздушная смесь позволяет отображать ароматы

• Вино, имевшее кратковременное воздействие воздуха, является положительным, так как позволяет вину дышать так же, как и растягивать ноги после того, как оно было заключено в бутылку на протяжении стольких лет. Такое воздействие положительно сказывается на вине через 25-30 минут. Интенсивному загару или молодому красному может потребоваться до нескольких часов. В целом, большинство красных и белых вин улучшаются в течение первых получасов после вскрытия бутылки.

• Расширенное воздействие воздуха отрицательно сказывается на вине. Через день вино может приобрести уксусный запах или вкус. Красные и сладкие белые вина могут продержаться немного дольше благодаря натуральным консервантам танинов и сахара. Охлаждение может быть использовано для продления срока службы белого вина.

Как и выше, воздействие воздуха, а точнее, кислорода в воздухе, вызывает тонкие изменения ароматического состава вина в результате окисления. Делать это в бутылке, т.е. просто откупорить или отвинтить бутылку и оставить ее практически бессмысленно. Площадь открытой поверхности вина в сочетании с плохим переносом газа и жидкости означает, что любое изменение, по всей вероятности, не будет обнаружено. Простым розливом вина в бокал будет происходить дополнительная аэрация. Лучший способ - это завихрение вина в сосуде. Лучше всего использовать широкий декантер, но оставлять время оседания (твердых веществ) для более старых вин. Также работает широкий винный бокал (где бокал примерно шириной с бутылку). В идеале вино следует наливать в декантер, где объем вина помещает уровень жидкости в самой широкой части сосуда. Хороший вихрь максимизирует аэрацию/окисление. Дайте ему время перед розливом, чтобы температура не поднялась слишком сильно выше идеальной. Затем, при наливании из декантера в бокал происходит дальнейшая аэрация. Этот метод особенно подходит для красных вин. Для белых вин более эффективная аэрация осуществляется путем всасывания вина через передние зубы воздухом (почти не слёживая, но только когда вино находится в передней части ротовой полости) во время потягивания из бокала. Для красных загара этот метод, однако, может оставить на зубах “мохнатое” ощущение.