Меня сбивает с толку вся идея IBU. Я вижу много IPA, которые оцениваются в 40-е или 50-е годы для IBU, но на практике они намного больше горьки, чем стауты в диапазоне 80+. Не должны ли IPA иметь более высокий рейтинг горькости? В чем смысл рейтинга?
IBU - это измерение химической концентрации изо-альфа-кислот, а не воспринимаемой горечи. Солодовый вкус подавляет восприятие горечи хмеля. См. Википедию о горечи пива 1 и список литературы по этому вопросу.
Насыщенное солодовым пиво, которое является крепким, требует гораздо больше химических горечи хмеля, чтобы достичь того же восприятия горечи, что и легкий пильзенер.
Извините за анекдот, но в свое время мы с друзьями сварили эль с нечестивым количеством хмеля (150 гр. при 11% для 22 л). Когда дело дошло до добавления хмеля, мы решили просто сбросить все мешки хмеля из морозильной камеры. После коррекции на старение это оказалось около 100 IBU.
Теперь, вполне очевидно, что полученный светлый эль был на грани потребления, но с некоторым старением и привыканием к нему, он стал очень хорошим элем, который все хмелеводы любили.
То же самое количество хмеля в ирландском стауте, наверное, было бы “мех”.