Во время разговора мой друг упомянул что-то о Bottom fermentation, и я не до конца понял, что это было. Я понимаю, когда что-то ферментируется, но какая разница, когда речь идет о донном брожении?
Оказывает ли этот процесс влияние на тип производимого напитка или его вкус?
“Донное брожение” - один из двух основных видов брожения, которое происходит во время производства пива; другой вид - “верхнее брожение”. Третьим менее распространенным типом является спонтанное брожение (естественный процесс брожения пива, происходящий в дикой природе). Обычно в процессе производства происходит только один процесс ферментации (нижняя, верхняя или самопроизвольная ферментация). В основном описывается, что происходит с дрожжами во время ферментации - некоторые дрожжи всплывают на поверхность жидкости во время ферментации, в то время как некоторые виды дрожжей опускаются на дно. Какой тип ферментации происходит, зависит от типа используемых в процессе дрожжей. Поэтому, чтобы ответить на вопрос, влияет ли это на тип напитка (и вкус), ответ - да. На вкус/стиль влияют не столько дрожжи, опускаются ли они на дно или плавают сверху, сколько тип дрожжей, который определяет, что будет происходить во время брожения (плавать сверху/погружаться снизу). Например, лагерные штаммы дрожжей обычно плавают на дно.
С Beeradvocate.com: “Некоторые из сортов лагерных дрожжей, изготовленных из донных дрожжей, - это пильзенские, дортмундерские, марзенские, буксовые и американские солодовые ликеры”
“Дрожжи верхнего брожения используются для пивоварения эля, носильщиков, стаутов, альтберов, кёльшей и пшеничного пива”
Более подробное резюме можно посмотреть в “Руководство по дрожжам для адвокатов пива”.