Вино было краеугольным камнем древнеримской кухни, и большинство римлян (включая детей и рабов) пили его каждый день.
В последние 2000 лет, как виноградные сорта, так и само виноделие значительно эволюционировали. Существует ли современное, коммерчески доступное сегодня вино, которое призвано как можно больше походить на древнеримское вино?
Римляне научились любить вина у греков. На самом деле греческое вино было высоко оценено римлянами и включило виноградарство в свою культуру, благодаря грекам. Белое Retsina или Resinated wine древних греков до сих пор производится в Греции и на местном уровне очень популярны.
Есть несколько винодельческих предприятий в Европе, заметные Италии, которые претендуют (свободно) на производство действительно Римские вина , но интерпретация до сих пор остается на читателя.
Прежде всего, есть Cesanese Wine
Cesanese мог быть местным вином Древнего Рима.
-Вполне возможно, что Cesanese был красным вином Древнего Рима, потому что виноград довольно старый и существовал в регионе в до-римское время.
-В любом случае, нет никаких физических записей, доказывающих это, только ампелография (изучение винограда).
-Видение кесанеса датируется 1400-ми годами от сельскохозяйственных контрактов, которые сохранились в местных монастырях.
- В окрестностях Рима и провинции Фрозиноне в Лацио, Италия, осталось всего около 1500 акров виноградников Цезанеса.
Вторая возможность - это Frascati Wine :
Римляне называли его Золотым вином, как по цвету, так и по стоимости. Оно стало неотъемлемой частью культурных и экономических традиций города. Фактически, в 1450 году в Риме насчитывалось 1022 таверны. Производителям Фраскати принадлежали почти все таверны. Говорят, что Фраскати является наиболее часто упоминаемым вином в итальянской литературе. Папа Римский Грегор XVI в первой половине 18 века сказал, что это его любимое вино.
Вино, производимое в непосредственной близости от Рима, коллективно известно как Кастелли-Романи, девять коммун, производящих вино на Альбанских холмах, которые находятся чуть южнее Рима. Высота виноградников варьируется от 200 до 1000 футов. Почвы хорошо дренируются и вулканические. Средиземноморье оказывает определенное влияние, но климат больше подвержен влиянию холмов. Из них Фраскати самый известный. Исторически он имел широкую репутацию как недорогое и исправное белое вино, подаваемое в кафе Рима. Потенциал, однако, есть, чтобы действительно улучшить вина. Mas des Tourelles предлагает некоторые уникальные “Археологические римские вина ” :
Эти вина доступны только во Франции (и в нескольких количествах в Германии). Как многие люди связались с нами, чтобы иметь информацию на пути купить и продегустировать эти вина в США, вы должны знать, что трудно экспортировать вина, не имея зарегистрированного импортера. Нужно также, что эта компания может после сделки с реселлером, который может работать со всеми государствами.
Mulsum
Как свидетельствовать проходы Pline старший, смесь вина, меда и определенное количество растений ans специй (корица, перец, тимьян и т.д.). …) используются при изготовлении этого знаменитого вина, которое часто подавалось к “густатио” (перед едой в качестве аперитива).
Однако, оно также сопровождает филе утки с инжиром, маленькими перепелами с виноградными и сосновыми ядрами, очень острыми блюдами, рокфор или шоколадной помадкой. Подается при температуре 14°.
Туррикулы
Сделано в точном соответствии с писаниями Люция Колюмеля, он показывает вкусы римлян в том, что касается сухого вина. Добавление морской воды, пажитника, дефрут (виноградный сок, концентрированный до точки кипения) и т.д…, во время винификации делает удивительное и сложное вино. Римские блюда, такие как устрицы и копченая рыба, прекрасно сочетаются с нашими винами последних лет.
Однако, в годы 2746 - 2747, Вы сможете подавать их с жареной фуа-гра или пирожными с орехами. Подавать при температуре 18°. “Шалунья придает ей особый "вин-джунский” вкус и имеет заметный запах благодаря ноткам орехов и миндаля. Вкус мангала богатый и эластичный, с округлым черносливовым ароматом. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Это сладкое вино, описанное Palladius, производится путем брожения очень зрелого винограда с растениями, айвой и дефрутом. Изысканно вязкие и шелковистые винные ноты айвы и тонкие ароматы кристаллических персиков, это прекрасное сопровождение с “фуа-гра” и фруктовыми пирожными.
Подается при 14°. “Вино янтарного цвета, а его запах колеблется между персиком и карамелью. Эти дымчатые и карамельные ноты также присутствуют в его сочном вкусе. Из него получается очень приятный аперитив”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Чтобы сделать вещи немного интереснее, можно отметить, что Итальянские ученые посадили виноградники с целью изготовления вина с использованием техник из классического Рима, описанных Вергилием.
Археологи в Италии приступили к производству красного вина точно так же, как это делали древние римляне, чтобы посмотреть, как оно на вкус.
На винограднике группы, который должны производить 70 литров при первом урожае, современные химикаты будут запрещены, а виноградные лозы будут посажены с помощью деревянных римских инструментов и будут скреплены тростями и метлой, как это делали римляне.
Вместо того, чтобы бродить в бочках, вино будет помещено в большие терракотовые горшки - традиционно достаточно большие, чтобы удержать человека - которые погребены на шее в земле, выложены внутри пчелиным воском, чтобы сделать их непроницаемыми и оставлены открытыми во время брожения, прежде чем быть запечатаны глиной или смолой.