Ржаное пиво любое пиво, которое включает в себя рожь, как правило, солодовая рожь.
Как много ржи и как она на вкус
Существует никаких законов, чтобы заявить, что количество ржи должно быть выше некоторого минимума, так что некоторые ржаные пива включают в себя лишь несколько процентов от солода законопроект, как рожь, в то время как другие, такие как Roggenbier основе всего профиля вкуса на ржи, используя более чем 50% ржаного солода. При такой большой разнице в зерновой купюре и количестве ржи оба пива имеют очень разный вкус.
Когда рожь добавляется в пиво между 10-20% зерновой купюры, это придает пиву приятную пряность и хлебоподобное качество, которое хорошо сочетается с большинством сортов хмеля, особенно с пряным или цитрусовым хмелем. Ржаной также может добавить немного сухости в послевкусие.
Более 20% пряности становится все более и более напористым и пиво более полным, более землистым и сердечным, и, возможно, не удивительно, вкусы похожи на ржаной хлеб.
Вар-рие-вания
Ржаное пиво показать значительные различия. Ржаной является универсальным ингредиентом, который в последнее время становится все более популярным среди ремесленных пивоваров, так что нет больше общей темы, лежащей в основе ржаного пива, кроме самой ржи. На самом деле, даже рожь может варьироваться. Появляются новые солоды, такие как кристаллическая рожь , которые придают пиву новое измерение вкуса - кристаллическая рожь обеспечивает некоторые пряности солодовой ржи с темными фруктами, и приятную сухость в отделке. Это означает, что пивовар может делать ржаное пиво из:
- солодовой ржи
- хлопьевидной (несолоденой) ржи
- кристаллической ржи
Ржаь становится, по крайней мере, столь же универсальной, как пшеница, если не сказать больше. В то время как большинство пшеничных сортов пива ориентировано на эфиры и фенолы, производимые дрожжами (банан/гвоздика), ржаное пиво обладает свободой использования всего спектра пивных вкусов и не ограничено приверженностью определенному стилю, укоренившемуся в традициях.
**Но вам понравится другое ржаное пиво, попробовав одно?
Если вам не нравится вкус ржи в пиве, то есть хороший шанс, что вам не понравится большинство ржаного пива, так как вкус ржи, скорее всего, будет присутствовать. Тем не менее, если вам нравится вкус ржи, то все еще нет никакой уверенности, что вам понравится любое ржаное пиво просто из-за разнообразия пива, которое можно варить с ржаным.