1) Хотя в основном одно и то же (сусло, бродить, бутылка/кег), два сорта пива, которые вы перечислили, сделаны разными компаниями. Поэтому можно предположить, что они, по крайней мере, будут утверждать, что у них есть собственные методы пивоварения. Есть причина, по которой люди пробуют клонировать пиво с некоторыми успехами, но в основном неудачами.
2) Определенно, просто посмотрите на This Westvleteren 12 Clone Recipe and instruction * по сравнению с This Rochefort Trappistes 10 Clone Recipe ***.
3) Если вы хотите узнать о тонкостях пива и о том, какие виды хмеля, дрожжей и т.д. влияют на пиво и его ароматы - выберите тему и расскажите о них. Есть SO MANY THINGS, которые могут изменить вкус пива к лучшему и к худшему. Есть курсы и школы, которые могут помочь (Google local beer educationtaion)…. Или, если вы не уверены, с чего начать, обратите внимание на такие сайты, как Cicerone Certidications (think Wine Sommelier , или The Beer Judge Certification Program .
* Информация взята из первой ссылки
Ингредиенты:
12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum
Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Дополнительные Инструкции Начального Фермента: 7 дней Вторичный фермент: Пока FG не будет достигнуто
Пиво профиль оригинала Гравитация: 1.090 Окончательная гравитация: 1.012 Алкоголь по объему: 10.21% Тип рецептуры: цельнозерновой Урожайность: 5.00 Галлоны
МЭШ И БОЛЬШОЕ:
Использовать 2 чайных ложки гипса в суслевой воде. Начальный уровень протеина 138F в течение 30 минут. Низкое осахаривание отваром при 152F в течение 30 минут. Высокий уровень сахарификации отвара при 156F в течение 30 минут. 90 минут кипячения. 1 колпачок Сервомиц за 10 минут до разгорания. Добавьте 3 фунта сиропа Д-180 Candi, конфетный йруп по-бельгийски за 3 минуты до разгорания. Обратите внимание: вы не получите аромат настоящего Westvleteren 12, если не используете этот конкретный сироп. Это вне этого мира!
ФЕРМЕНТАЦИЯ:
Холодное сусло до 65F. Запустить дрожжи. Пусть поднимается до 83F в течение 5 дней и донный жар, пока гравитация не станет 1.018, (может быть до 2 недель). При необходимости активизировать дрожжи. Сделайте сцеживание до вторичного стекла. Бродить в стекле еще 2 недели при температуре 65-70F. Переместите в более прохладное место и дайте ферментировать еще 8 недель.
BOTTLING:
Создать свежую 2-х литровую смесь дрожжей с помощью высококачественного сусла Pils. Снизить до 500 мл. Закипятите 152 г декстрозы с 1 пинтой воды. Охладите и добавьте в бутылочный бродильный аппарат. Эль разлить в бутылочный бродильный аппарат и добавить дрожжи. Хорошо перемешайте, а затем снова хорошо перемешайте :). Оставьте бутылку на 1 дюйм от верхней части длинного горлышка. Пусть подготавливается в течение 3 недель при температуре 78-80F. Переместите в подвал и дайте охладиться в течение 6 месяцев при температуре 55-60F. Пить после 6 месяцев до 1 года.
**Информация взята из второй ссылке Ингредиенты:
12 фунтов бельгийского Pilsner
1 фунт хлопья пшеницы
1.125 фунтов CaraVienne
1.125 фунтов CaraMunich
- 25 фунтов Карафа III
2.25 фунтов D2 Бельгийский сироп канди
1.5 фунта Янтарный Бельгийский сироп канди
6 AAU стайрическое золото (80 мин.)
4 AAU Халлертауэр Херсбрукер (10 мин.)
- 5oz Кориандр (10 мин.)
Сервомицы (10 мин.)
Ирландский Мосс (10 мин.)
Wyeast 1762
Отвар 122 (10 мин. отдыха)
Отвар 122 (10 мин. отдыха) & 153 (60 мин. отдыха)
Рецептура Объем: 5. 5 галлонов Время кипения: 90 мин OG: 1.098 FG: 1.014 ABV: 11.2% IBU: 27 SRM: 44
Дополнительная информация: Дрожжи в 68, пусть поднимутся до 73, когда брожение близко к завершению, стойка к вторичному, холодное состояние в течение 6+ недель, репитч дрожжей и добавить сахар и состояние бутылки.
Вот что я знаю о Rochefort 10 и некоторые примечания относительно этого рецепта:
- Пилснер и бельгийский карамельный солод - зерна используются (по BLAM и Шон Пакстон). CaraVienne и CaraMunich - два возможных варианта бельгийского карамельного солода. Они используют только один бельгийский карамельный солод, но тот, который они используют, является секретом, поэтому я подумал, что было бы лучше использовать немного каждого из них (Шон Пакстон делает то же самое в своем клоне).
- Carafa III используется в основном для некоторых цветов (конфетный сироп не достаточно темный в одиночку), а также для некоторых ароматов и устойчивости тела и вкусовых качеств.
- Невозможно получить настоящий светлый и темный конфетный сахар, используемый Рошфор, и я чувствую, что D2 и янтарный конфетный сироп являются самыми качественными и близкими, которые мы можем получить.
- Сахар, как сообщается, 20% бродильных веществ (как они есть в моем рецепте)
- Рошфор говорит, что они используют пшеничный крахмал (раньше это была кукуруза), который должен добавить немного сухости и некоторое удержание головы и тела. Шон Пакстон говорит, что это около 5% из бродильных веществ (как это мой рецепт)
- Шон Пакстон утверждает, что они используют 3 шаг сусло используется с белком отдых на 122 и сахаризация отдых в “середине-низких 150s”. 153 кажется, было хорошее число в середине-нижней 150s.
- В то время как Рошфор, вероятно, не использует отварное пюре, я обнаружил, что отварное пюре дает лучшую эффективность, лучший вкус и лучшую женственность для минимального количества дополнительных усилий.
- Горький хмель является “традиционным бельгийским хмелем”. Я предполагаю, что Штириан Голдингс. Вкусовые хмели это немецкий хмель. Полагаю, Халлертауэр Херсбрукер. Хмель в этом пиве довольно тонкий, так что эти догадки, скорее всего, достаточно близки, если они не верны.
- Центрифуги и бутылки Рошфор довольно быстро, но так как большинство доморощенных не имеют доступа к центрифуге, 6 недель холодного кондиционирования должно быть достаточно.
- Следует использовать закваску, но она должна быть слегка занижена, чтобы дрожжи производили эфиры желаемого качества.
- Все еще не уверен в количестве вкусового хмеля против горького хмеля, но IBU должно быть 27 по BLAM.
- Я искушаю сделать холоднее на 65 и позволить подняться до 80, как я делаю с дрожжами Вестмаль, но я не уверен, что это сработает с дрожжами Рошфор, или если я получу ужасные фюзеляжные спирты. На данный момент я попробую 68-73, как это делает Рошфор.
- Рошфор ферментирует пиво поверх старого. Интересно, можно ли это повторить, начиная с подачи всего ¼ сусла и добавляя еще ¼ сусла каждый день в течение трех дней. Наверное, не стоит экспериментировать с этим с первой попытки, но может помочь с затуханием.
Извините за различный формат - рецепты пришли с разных сайтов с разными стандартами.