Какие свойства помогают медовухе стареть без скунинга?
Я немного поработал дома (с друзьями) и сделал или помог сделать несколько медовух на протяжении многих лет - достаточно, чтобы подтолкнуть к этому вопросу, но не достаточно, чтобы дать достаточно данных, чтобы ответить на него.
Некоторые из наших медовух держатся хорошо в течение нескольких лет. Другие начали исчезать через шесть месяцев или через год (но до этого они были в порядке). Мяда разливается в бутылки с крышкой (обычно) 12 унций коричневых бутылок, хранящихся в темном подвале, и, кажется, дело не в отдельных бутылок. Похоже, что речь идет о “одних рецептах хранить дольше, чем другие”. Я хотел бы знать, какие свойства способствуют этому.
До сих пор, партия, которая хранится хорошо в течение длительного времени (более 10 лет! Я хранил последние несколько бутылок …) был очень высокой гравитации для медовухи; это сильный, сладкий, и очень гладкий. Но другая медовуха умеренно-высокогравитационная деградировала через год или около того, а медовуха более низкогравитационная иногда продержалась дольше. Так что, похоже, в игре должны быть и другие факторы; кажется, это не так просто, как “более сильная (или сладкая) медовуха держится дольше”.
Наши методы производства были примерно так же последовательны, как и домашнее пивоварение - то же самое оборудование, тот же общий процесс, те же подвалы, та же привередливость в санитарии. Разновидности меда и дрожжей были разнообразны, и, конечно, рецепты тоже.
Это не домашний вопрос, я не спрашиваю, как именно make долгоживущий мед. Скорее, я спрашиваю, какие характеристики позволяют медовушке стареть дольше, не выходя из дома, что также помогает мне решать, что пить.
Я знаю, что коммерческие медовушки, кстати, существуют, но я никогда с ними не сталкивался.