Используются ли плевательницы при дегустации пива?

Насколько я знаю, ответ всегда нет.

Чтобы в полной мере ощутить вкус пива, нужно его проглотить. Это потому, что в отличие от подавляющего большинства вин, пиво газированное (хотя и в разной степени). Когда вы глотаете пиво, часть карбонизации выходит из жидкости в виде газа, и на самом деле поднимается из горла в нос (или, по крайней мере, в носовые проходы), неся с собой некоторые из молекул вкуса пива. Таким образом, ваше обоняние сочетается с вашим чувством вкуса для того, чтобы произвести общее чувство аромата, которое отличается от того, что происходит, когда вы пьете (не газированное) вино.

Если вы выплевываете ваше пиво, вы разрушаете этот опыт.

(Это объяснение основано на том, что я слышал много лет назад от пивовара в Anheuser-Busch. Я не могу вспомнить его точных слов, но вы понимаете суть.)

На заметке, касающейся важной связи между вкусом и запахом, я уверен, что вы увидите дегустаторов на обеих дегустациях пива, и особенно на дегустациях вина, немного вихрящих своим напитком, чтобы понюхать его из бокала перед дегустацией. Разница в том, что газированные напитки упаковывают двойной запах, который приходит на вас после того, как вы глотаете.

Не в целом.

Послевкусие пива важнее, чем в вине, и большая часть послевкусия приходит от глотания.

Кроме того, пиво, как правило, не такое алкогольное, как вино, так что риск напиться на вкус ниже. Хотя некоторые сорта пива могут находиться в диапазоне 10-12%, средний показатель abv намного ниже.

Далее, хотя идея tongue map была относительно дискредитирована в научных кругах, она преподавалась в школах в течение долгого времени. Поэтому многие люди (в том числе и судьи по пивным напиткам) ошибочно считают, что у вас горький вкус с задней стороны языка. Поскольку горечь - это гораздо большая часть пива, чем вина, многие считают, что для правильного вкуса нужно проглотить.

Спитун? Нет. Ведро для сброса остатков? Да. Я согласен с другими плакатами, с добавлением, что в ОДНОМ соревновании, в котором я судил как новичок, как указывает Слолим, мы обычно не заканчивали 2-3 унции или около того, что было налито, а остальное было брошено в ведро. Согласно BJCP руководящие принципы , вы нюхаете его, посмотрите на него, попробуйте его (позволяя ему задерживаться перед глотанием). Вот так. После этого Вы обычно сбрасываете остальное в ведро, особенно если Вы собираетесь судить по нескольким категориям :)

Нет. В то время как во время дегустации вина допустимо выплевывать вино, во время дегустации пива на самом деле нужно пить пиво. Я не помню точных рассуждений, так как прошло несколько лет со времен моего класса “Пивцы мира”, но я думаю, что это как-то связано с газированием, влияющим на вкус после дегустации, если не проглотить пиво. Имейте в виду, что оценивая пиво на дегустации, вы получаете только ~2 унции, так что легче задать себе темп и выбросить все, что вам нужно, чтобы получить свое впечатление. Половина тренировки судьи по пиву учится быстро оценивать вкус.

Насколько я видел, нет. Причина не имеет ничего общего с содержанием алкоголя или употреблением алкоголя (некоторые сорта пива, такие как бельгийские трипели, имперские стауты или ячменные вина, могут легко попасть на более высокий уровень ABV, чем вина). Это больше связано с самим человеческим языком и тем, как на языке организованы вкусовые рецепторы. По сути, пиво - гораздо более сложный напиток; пивные дегустаторы используют все вкусовые рецепторы, в то время как любители вина могут использовать только избранное. Поэтому, когда вы пьете пиво, вы не будете переполнять любые вкусовые рецепторы неравномерно, в то время как вы подвергаете себя такому риску, когда пьете вино. Обычно, когда вы пьете вино, вы используете только сладкие и кислые вкусовые рецепторы. Например, я не знаю как вы, но я никогда не пробовал горького вина. Я пил сладкие или кислые вина, но никогда горькие или соленые вина. С другой стороны, я выпил все это с пивом.

Если вы посмотрите на диаграмму языка внизу, вы заметите, что горькие рецепторы бутонов вкуса на задней стороне языка. Для того, чтобы добраться до этих рецепторов и попробовать пиво в полной мере, вы должны проглотить пиво.

Если вам любопытно, см. страницу 3-4 этой статьи. Она более подробно изложена _COPY4_Newsl/2012_11.pdf .