Различные микропивоварни производят шоколадный стаут, который действительно в различной степени делает вкус шоколада. Содержит ли он на самом деле шоколад, и как шоколад используется в процессе пивоварения?
Это зависит от варево действительно, некоторые делают, а другие нет. Чаще всего шоколадный вкус получается не от самого шоколада, а от техники обжарки солода. Некоторые пивовары добавляют дополнительный шоколад для того чтобы немного улучшить вкус шоколада, но он обычно не получает свой вкус главным образом от шоколада. То же самое можно сказать и о кофе-стаутах.
Недавно я попробовал копченый империал IPA (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) от пивоваренной компании Port Jeff, местной микропивоварни. Богом клянусь, на вкус она была как бекон! Но в нем не было ни одной унции бекона, как подтвердил пивовар.
Да. Обычно шоколадный стаут содержит шоколад. Обычно я добавлял шоколад в домашнее пиво во время фазы кипения (так как он добавляет больше сахара, и я хочу, чтобы шоколад растаял).
Это очень зависит от пивоварни. Некоторые используют какао-окончики для придания шоколадного вкуса, но часто используют то, что называют “шоколадным солодом” - зерно, которое обжаривается до цвета шоколада. Так получается, что в конечном продукте добавляется достаточное количество характеристик шоколада и кофе.