2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000
9
9

Есть ли разница во вкусе или текстуре между гравитационными пивоварнями и пивоварнями, использующими насосы?

Я посетил старейшую лицензированную пивоварню Великобритании, “Три тонны” , в Шропшире, которая лицензирована с 1642 года. Одной из его ключевых особенностей является то, что все передачи могут быть выполнены с использованием силы тяжести:

  • все сырьевые материалы доводятся до верхней части башни, а затем каждое движение материалов или жидкостей осуществляется с помощью силы тяжести - не насосы

Мой вопрос: это обеспечивает разницу в вкусе, текстуре или других качеств для пива из тех пивоварен, которые используют насосы? Могу себе представить, что может, так как насосы вызывают возбуждение, которое не будет существовать в простой трубе, позволяя жидкости стекать вниз.

(дополнительная информация: Три Тюна стоит посетить - все пиво, показанное в тот день, было восхитительным)
Источник

Ответы (1)

2
2
2
2014-02-27 16:17:06 +0000

Прямо нет. Агитация не изменит свойства пива как такового. Но… при перекачке труднее избежать смешивания кислорода/воздуха в сусло/пиво. Кислород очень вреден для пива на большинстве стадий процесса пивоварения. Поэтому, если у вас есть насосная система, она должна быть хорошей, чтобы не втягивать воздух в сусло/пиво.

Единственная стадия процесса пивоварения, на которой вы действительно хотите получить как можно больше кислорода/воздуха, - это когда вы заквашиваете дрожжи. На каждой второй стадии вы получите окисление, которое является одной из главных причин отсутствия вкуса, застрявших ферментаций и т.д.
Источник

Похожие вопросы

3
Где можно найти открытые API о пиве? 43
4
Как именно работает покупка напрямую у Westvleteren? 15
6
Существуют ли в Исландии микропивоварни или кустарные пивоварни? 15
1
Кроме количества бочек, которые они производят, в чем основная разница между ремесленным пивоваренным заводом и микропивоваренным заводом? 11
1
Миф о "Зеленом Шлице": Пиво было зеленым или хлопья? 9