Я заметил, что пиво в бутылке имеет один вкус, а то же самое пиво, подаваемое мне в чашке в другом месте, имеет другой вкус. Сначала я думал, что разница в температуре вызвала бы разницу во вкусе, но нет. Я также подумал, что чашка, в которой было подано пиво, изменит вкус, но нет. Я попробовал это пару раз и не мог понять, что вызвало разницу во вкусе.
Есть несколько вещей, происходящих здесь.
1) Температура абсолютно играет разницу в вкусе пива.
Too Cold
Самая большая проблема с пивом подается слишком холодно является то, как температура маскирует много вкусов и ароматов. Холодная температура замедляет испарение ароматических соединений, из-за чего они задерживаются в пиве. Когда эти соединения не высвобождаются, это резко меняет явный вкус и аромат пива, иногда до такой степени, что оно может показаться тонким и безвкусным. American Homebrewers Association ).
Too Hot
Теплое пиво, с другой стороны, позволяет больше вкусов и ароматов, чтобы выйти на первый план, но, как пиво приближается к комнатной температуре ощущения от горечи хмеля и карбонизации может снизиться, что может привести к почти плоский опыт дегустации. 45° - 50° F / 7° - 10° C
American Pale Ales & IPAs ……………… 45° - 50° F / 7° - 10° C
Stouts, Porters . Форма посуды позволяет создавать места зарождения, регулировать температуру пива, ароматическое выделение/удержание. (См. полный ответ /пользователя/MDMA на мой вопрос о стеклянной посуде и пиве здесь )
3) Какой это тип пива? Если это нано-пивоварня, то это может быть несколько вещей (дикие дрожжи, несоответствие процесса пивоварения, время брожения, бочки с бурбоном, в которых хранится пиво и т.д.)
4) Какое ваше первое/последующее время выпивания было в вашем питье? Вы когда-нибудь ели где-нибудь в первый раз во время голода и с хорошими друзьями, которых не видели уже давно? Эта еда навсегда останется удивительной в Вашем сознании. Вы возвращаетесь много лет спустя с нормальным аппетитом, и люди, которых вы регулярно видите, и опыт может быть очень разным.
Есть большая вероятность, что это связано с ультрафиолетовыми лучами. Химическое соединение в хмеле, которое делает их горькими (изогумулоны) может произвести что-то под названием 3-MBT (3-метилбут-2-ен-1-тиол), когда солнечный свет попадает на него. 3-MBT сделает ваш вкус пива скучным. Заметное изменение вкуса начнет происходить очень быстро, в течение нескольких секунд после попадания прямых солнечных лучей. Если бутылка была зеленой или прозрачной, то они пропускают свет, поэтому они восприимчивы к этому эффекту. Если бы чашка пива, которую вы выпили из бочонка… всемогущий бочонок непроницаем. Кроме того, любое пиво, которое вы пьете на улице, может пострадать. Горькое пиво, как IPA, будет страдать быстрее и заметнее, потому что у них больше изогумулонов. Хотя, такое случается не со всеми сортами пива. Некоторые из больших пивоварен, как Miller, используют стабилизированный экстракт хмеля, который не будет производить MBT.
На вынос, если вам не нравится скунс, пейте пиво из темных бутылок или банок, когда на улице. И что более важно, если какой-нибудь пивной сноб вас раздражает, дайте им ад за то, что они уничтожили вкусовой профиль своего дорогого пива.
