Какой газ будет продлевать срок службы пива в бочке, CO2 или азоте?

Я не вижу разницы между CO2 и азотом в свежести. Вы, вероятно, думаете, что поскольку азот - это инертный (т.е. не реактивный) газ, который используется в некоторых упаковках для продления срока годности некоторых продуктов питания, таких как свежие макароны, использование его вместо CO2 продлило бы срок годности вашего пива. Тем не менее, пиво уже имеет значительное количество CO2, растворенного в нем, так что использование азота не будет держать его более свежим в результате.

Азот используется против CO2, потому что некоторые люди любят текстуру, которую он создает в отличие от CO2, однако это отдельная тема, которая уже была освещена в другой вопрос .

Я выхожу на конечность и интерпретирую “оставайся хорошим” как “оставайся газированным/азотированным”. Тем не менее, газирование пива имеет отношение к температуре и давлению. Если вы используете кегератор, вы должны обратить внимание на: температуру вашего пива; расстояние, которое пиво должно пройти до крана; насколько хорошо изолирована эта линия; и сколько давления у вас есть доставки этой системы. Если вы пытаетесь газифицировать ваше домашнее пиво азотом, вам нужно будет вставить пиво в бочку, а затем понизить температуру перед тем, как силой газифицировать азотом. Если вы просто пытаетесь выпить азотированное пиво, то при идеальных условиях хранения (легкое или легкое, прохладное, ненарушенное) где-нибудь на бутылке должна быть “лучшая по” дата. Ниже блок-квот-информация от сайта byo.com

Почему азотное пиво - это “вещь”.

Традиционно английские эли в бочках подавались с ручным насосом или “пивным двигателем”. Бочки в подвале паба были соединены с кранами на бочке наверху, а пиво подтягивалось путем закачки воздуха в бочку. Эти ручные насосы подавали примерно от 25 до 30 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на кв. дюйм).

Воздух - это 78 процентов азота, поэтому они перекачивали пиво с низким уровнем карбонизации с помощью чего-то, что в основном являлось азотом.

Проблема с использованием воздуха для перекачки пива заключается в том, что оставшийся 21 процент воздуха - это в основном кислород. Если бочка будет быстро потребляться, использование воздуха нормально. Но если пиво потребляется в течение более одного дня, оно быстро окисляется. Чтобы избежать окисления, но дублировать эффекты традиционного бочкового эля, современные пабы накачивают свой низкоуглеродистый разливной эль смесью 75 процентов азота и 25 процентов углекислого газа под высоким давлением, примерно от 28 до 30 фунтов на кв. дюйм. Домашние пивовары тоже могут это сделать, но использование азота не так просто, как CO2.

Важно понять некоторые основы. Азот ведет себя не так, как CO2. Азот не имеет сродства к раствору, как углекислый газ. Профессиональные пивоварни “азотируют” свое пиво, охлаждая его до 32° F и нагнетая в него азот под экстремально высоким давлением. Азотирование помогает пивоварам воссоздать гладкое ощущение и толстую голову эля в бочках. Если попробовать заварить партию домашнего пива, переместить ее в бочку, а затем в течение нескольких дней нагнетать азот, то в результате получится только кран, подающий очень плоский домашний пиво под высоким давлением. В качестве примера безопасности, большинство оборудования для домашнего пива не предназначен для обработки давления, необходимого для того, чтобы заставить азот в пиво.

Информация для азота-домашнего пива

Во-первых, убедитесь, что рецепты пива, которые вы хотите раздавать будет хорошо при 55 ° F с низким уровнем карбонизации. Лучшие кандидаты для этого лечения являются традиционные стауты, носилки, просо и горькие.

Хороший вкус и аромат хмеля и вкусы из специальных зерен важно в пиве с низкой карбонатностью. Если у вас есть любимое пиво в бутылках, откройте одну из них и дайте ей посидеть пару часов, прежде чем пить. Если вам так кажется лучше, то этот рецепт - хороший кандидат на традиционное английское разливное пиво.

Чтобы быть приготовленным к традиционной порции, пиво должно иметь низкий уровень карбонизации. Если вы добавляете грунтовочный сахар при бочковом розливе, уменьшите количество кукурузного сахара на одну треть в пяти галлонах пива. Если вы искусственно газифицируете, поместите бочку в холодильник, установите давление CO2 20 фунтов на кв. дюйм и дайте ей встряхнуться. На следующий день выньте бочку из холодильника, дайте ей прогреться до 55° F, и вытяните немного пива, чтобы проверить; должна быть некоторая газировка, но не много. Смешайте пиво ложкой и посмотрите, не выбилось ли из раствора несколько пузырьков CO2.

Когда вы почувствуете, что пиво имеет надлежащий низкий уровень карбонизации, держите его при температуре 55° F и снижайте давление CO2 до 5 фунтов на кв. дюйм для поддержания его на должном уровне. Термометр с полоской на бочке очень полезен для проверки температуры жидкости.

TL:DR; Небольшая разница, но наука предпочитает карбонизацию для долгосрочного хранения. В бочковой системе долгосрочное хранение не является фактором, и нет заметной разницы.

Для того, чтобы ответить на ваш вопрос, несколько вещей, во-первых. “Оставайтесь хорошими”; это немного расплывчато, но скажем, что он состоит из трех вещей; 1. Не окисляется и не работает лайттрак 2. Не быть зараженным 3. Быть приятным на вкус

точка 1: Окисление может быть минимизировано с помощью хорошей практики пивоварения, которая (если вы бармен) вроде как выходит из-под вашего контроля. Если вы пивовар, то это другое. Но окислительные соединения могут находиться в вашем хмеле или зерне, так что это все еще может быть вне вашего контроля. Lightstruck легко избежать с хорошей практикой хранения и коричневые бутылки [- первый список Google на пиво подвал] здесь, и он имеет хорошую информацию 1 .

Point 2 : Пиво не стерильно. Если бы оно было стерильным, оно было бы нехорошим. Пастеризация может сделать пиво почти стерильным - настолько близким, что оно почти is стерильным - но пастеризованное пиво обычно имеет более короткий срок хранения, чем пиво с правильными активными микробами. Пример: пастеризованный бледный американский лагер в 3 года против непастеризованного ягненка в 3 года. Или бутылка пива грудного возраста. У ягнят и дикого пива тонны микробов. Микробы делают хорошие вещи для стабильности, долговременной. Или плохие вещи, если у вас плохие микробы.

Причина, по которой они остаются хорошими и не делают вас больным является то, что дрожжи, лактобациллы, педиококки и т.д., изменяют Ph так, что враждебные микробы не будут расти, что приводит меня к финалу пункта 2:

Co2 в растворе приводит Ph жидкости вниз, или в сторону кислотности. Жесткая научная статья об этом здесь (хотя вы можете прочитать только предварительный просмотр без членства, есть график в предварительном просмотре, который показывает влияние на атмосферы растворенных Co2 против Ph).

Точка 3: Приятный вкус. Хотя это можно было бы считать субъективным, если бы мы попали в аромат N против Co2, это действительно просто слышит пункт 1: никаких химических веществ плохого вкуса. Хорошее хранение и хорошее пивоварение делают для хорошего пива.

я искал везде примеры азотированного пива, которое можно было бы считать подвальным. Я не нашел ни одного. Значит ли это, что Co2 лучше для здоровья вашего пива?

Не обязательно. Для того, чтобы N вышел из раствора, ему нужны сайты зарождения, которые обычно являются другими N пузырьками. Выходя из крана, у него есть пузырьки. С виджета, он также имеет пузырьки, но я бы беспокоился об алкоголе, медленно деградирующий виджет, если бы я хранил азотированное пиво на длительный срок. Там много науки о деградации пластика при воздействии химикатов.

Так что, в конце концов, это просто предпочтение - если только вы не в подвале.