Почему взорвалось старое пиво?

Я занимаюсь домашним виноделием и виноделием почти 25 лет, и есть 3 причины, почему бутылка может взорваться.

1. Слишком много сахара для вторичного брожения в бутылке. Домашние пивовары делают это ВСЕ ВРЕМЯ. Превращает ваше пиво в маленькие ручные гранаты. Иногда брожение не является полным и при нормальном добавлении сахара при розливе может вызвать проблемы. Это часто происходит в пиве высокой гравитации.
2. Инфекция - под этим я подразумеваю, что что-то кроме дрожжей находилось в пиве и начало есть сахар, чтобы сделать карбонацию в пиве. Это может быть широкий спектр агентов от дрожжей до бактерий и грибков. Они преобразуют сахар в CO2 с разной скоростью, чем дрожжи. Много раз они производят больше CO2, вызывая порывы пива, а иногда и разбитые бутылки.
3. Дефектная бутылка. 99,99% времени бутылки построены по спецификации, но иногда один проскальзывает с дефектом и много раз, что может привести к тому, что бутылка выйдет из строя. Кроме того, бутылки иногда падают или ударяются, вызывая трещину.

Не зная много о пиве, но 30-секундный поиск Google - я постараюсь дать понять, почему это может произойти.

Я заметил, что это было пиво Trappist. Как таковой, там, вероятно, столько же дрожжей, сколько и домашнего пива, в котором добавлен сахар, чтобы карбонизировать пиво во время процесса розлива. Когда на этом этапе добавляется слишком много сахара, домашнее пивоваренное сообщество ссылается на катастрофу, которая происходит дальше, как на “покраску потолка”. Это происходит из-за того, что на нынешних дрожжах слишком много сахара, чтобы есть пиво, и они создают избыточное давление. В первый раз, когда это случилось со мной, я подумала, что кто-то стреляет либо внутри, либо рядом с моим домом. Я знаю, что монахи-трапписты занимались этим дольше, чем домашние пивовары; но ситуация все еще правдоподобна.

Есть также вероятность дефектов стекла. Или, возможно, бутылка была опрокинута и создал стресс перелом, который с течением времени уступил место с вашим легким толчком. Вы всегда можете связаться с Westvleteren XII Gurus и спросить, какой best способ хранения пива, чтобы это не повторилось. Сожалею о вашей потере! :(

Любой напиток, “бутылочный кондиционер”, с активными дрожжами, имеет такую возможность.

В большинстве случаев, дрожжи будут ограничены либо -

1. Ферментированные сахара уже истощены (не все сахара легко ферментируются к пивоваренным дрожжам)
2. Уровни алкоголя (это отходы дрожжей) достигают уровней, которые токсичны к штамму дрожжей, и они либо умирают, либо идут в спячку

Ваше типичное домашнее варево пройдет через ферментацию, так что случай #1 применим, и тогда они добавляют только немного кукурузного сахара и бутылку, так что только немного больше ферментации происходит для того чтобы карбонизировать напиток в бутылке.

Другие бутылочные кондиционированные варево могут сделать оценку того, сколько сахаров было использовано и сколько осталось, путем измерения удельного веса пива (более плотные с сахарами, менее плотные с меньшим количеством сахара и алкоголя вместо этого).

Если их расчеты были выключены, и было еще больше сахаров, которые могли бы бродить, то давление будет строить за пределами того, что было необходимо только для того, чтобы карбонизировать.

у меня была партия stout, где дрожжевая культура, которую я использовал, была довольно старой, поэтому она была менее активной, чем обычно. Время, когда я думал, что это было сделано брожения на самом деле не было точным из-за меньшей активности, и мои бутылки крепкие все начали взрываться в моем подвале, и я должен был выбросить остальную часть партии, чтобы сохранить бутылки.

у меня также был рецепт фруктового пунша, который мой дядя использовал для свадебного напитка, используя только фруктовый сок, вино и шампанское. Он использовал гораздо лучшее шампанское, чем рецепт призывал, так что были живые дрожжи. Когда он положил остатки в винные кувшины и положил их в холодильник, они стали очень “живыми”, с газированием, большим содержанием алкоголя, немного суше, и один кувшин осыпался от дополнительного брожения.