Как производители пива сохраняют одинаковый вкус? Дрожжи пива

Я думаю, что этот домашний пост имеет хорошее объяснение того, как пивовары держат дрожжевые штаммы. Дискуссия о домашних дрожжах

Белые лаборатории из Сан-Диего также имеют отличный слайд о том, как они это делают . White labs - это компания, только что завершившая исследование дерева одомашнивания дрожжей ](http://www.whitelabs.com/news/Cell-study-qa-troels-prahl), где они проанализировали ДНК нескольких дрожжей, используемых в ферментации, и определили, как они связаны между собой. Я видел, как Крис Уайт, основатель компании, выступал на домашнем мероприятии, и это было очень интересно. Он имеет докторскую степень по микробиологии от Калифорнийского университета и продает всевозможные профессиональные пивовары, дистилляторы и виноделы.

Я подведу итог информации из ссылок здесь, но суть в том, что они хранят образцы при очень низких температурах, так что обмен веществ почти прекратился, и он не будет развиваться.

1. Пивовары изолируют там дрожжи в наклонах или тарелках. Это чистый штамм.

2. Изолированные дрожжи будут храниться при очень холодной температуре, чтобы оставаться неактивными и неизменными. (-80 градусов Цельсия)

3. Когда им нужно подзарядиться, потому что их дрожжи дрейфуют, они удаляют небольшое количество из хранилища.

4. С помощью чашки Петри они вырастут небольшого размера, который они могут проверить, все еще хорош.

5. С помощью этой маленькой партии они добавляют сусло (то, что пивовары называют сахарной жидкостью, из которой делают пиво), а затем делают большую партию дрожжей.

Макропивзаводы, такие как Budweiser, варят несколько гигантских чанов одновременно, и они смешивают продукты из различных чанов для создания целостного продукта. На каждой фабрике есть дегустационная доска, на которой можно продегустировать партию и порекомендовать, что нужно смешать, чтобы получить правильный вкус. Я знаю, что забавно думать о Budweiser как о контроле качества, но они действительно имеют определенный вкусовой профиль для защиты, и их поилки менее склонны принимать вкусовые варианты, чем более авантюрные пивовары и легкие пильзенщики имеют меньше способности скрывать вкусы.

Источники: домашний опыт пивоварения и вопросы с Budweiser мастера пивоварни и дегустатора.

Здесь действительно есть два вопроса. 1) Как пивоварни держат дрожжи, которые они имеют от развития в течение времени 2) Как пивоварни держат последовательный аромат в течение времени

я отвечу на второй первый…

Как они держат аромат одинаковым все время, год за годом, даже если ингредиенты имеют вкус, отличный от года к году? Это все о смешивании. Они пытаются заварить последовательное пиво, но оно может быть слишком хоппи, или солодовым, или крепким, или что угодно, но они будут разбавлять, или добавлять хмелевое масло, или смешивать в другое пиво, которое может отрегулировать профиль вкуса точно к тому, что они хотят. То же самое происходит с Галло и крупными винодельнями.

Что касается ответа на вопрос о том, как они держат одни и те же дрожжи год за годом. По сути, вы можете сохранить дрожжи навсегда, глубоко заморозив их. Я уверен, что у них есть хранилище, наполненное библиотекой дрожжей, к которым они могут вернуться, если им когда-нибудь понадобится приготовить партию новых дрожжей из оригинальных дрожжей.

Я тоже брошу туда, что вкус основных брендов развивался на протяжении многих лет. Budweiser, который пил ваш прадед в 1950-х годах, вероятно, не имеет вкуса, как продукт, который вы получаете сейчас.