Sour Mash Whiskey

Question

2016-12-23 22:26:23 +0000 2016-12-23 22:26:23 +0000

7

Sour Mash Whiskey

Предположим, что я знаю, как правильно бродить зерно и перегонять его в виски, и что у меня есть все необходимое оборудование. Если я хочу виски с кислым пюре, как мне это сделать?

Из небольшого исследования кажется, что термин “кислый пюре” просто описывает какой-то процесс, в котором дистиллятор сохраняет немного старого пюре (может быть, он как-то “выращивает” его, чтобы вырастить достаточное количество живых дрожжей? ) и добавляет его в новую партию для облегчения ферментации?

Кто-нибудь знаком с этим процессом, кто мог бы описать, как применить его к существующему гипотетическому процессу производства виски из маленькой партии?

Источник

Jimmy Fix-it http://alcohol.stackexchange.com/users/6220

Ответы (2)

2

2017-05-02 15:39:27 +0000

This - _ kind of_ - отвечает на ваш вопрос. Разрушение кислого затирания в пиве не может быть слишком разным. Статья, связанная с этим процессом, объясняет его с удивительными подробностями. Вот некоторые важные моменты:

Кислотное затирание требует лишь небольшого отклонения от нормы и имеет три цели:

1. Create an optimal environment for Lactobacillus.

 2. Prevent spoiling organisms from producing foul aromatics and flavors.

 3. Drop pH to produce desired amount of acidity/sourness.

Главное отличие кислого затирания от затирания в чайнике заключается в том, что кислое затирание происходит перед разбрызгиванием с еще присутствующими зернами, в то время как затирание в чайнике происходит после разбрызгивания с полным предварительным объемом (и часто в кипящем чайнике). Кроме того, кислое затирание будет иметь умеренно большую силу тяжести, так как это неразбавленное первое затирание.

I предполагают, что кислое затирание - это то, что происходит при перегонке виски.

Источник

BryceH http://alcohol.stackexchange.com/users/6220

Похожие вопросы

6

Разница между виски и бурбоном? 32

2

Есть ли торфяная шкала для виски 23

3

Какие факторы определяют продолжительность выдержки виски? Варианты виски 14

6

Как выбрать виски высшего сорта, не попробовав сначала? 13

2

Новый регулятор = Воздух в моем пиве? 6

Kevin Nowaczyk http://alcohol.stackexchange.com/users/6220 · Accepted Answer · 2017-07-14 01:08:34 +0000

В процессе кислого сусла дистиллируется пиво дистилляторов, и часть отработанного пива добавляется в следующую партию. Многие органические кислоты не очень летучие, поэтому они остаются в отработанном пиве. Добавив это в сладкое сусло, вы добавляете в него свободный аминокислотный азот и органические кислоты. Дрожжи любят слегка кислую среду, а многие бактерии и плесень не любят. Добавление отработанного пива поможет удержать эти испорченные организмы подальше, одновременно добавляя в пюре питательные вещества. Отработанное пиво также помогает сохранить вкус.