Портеры и Стауты были похожи, но отличались… в начале. Я буду стараться изо всех сил, чтобы перефразировать эта замечательная статья , некоторые из BJCP Руководящие принципы, и эта статья .
** Портеры (имеют #s) Stouts (имеют пулевые очки)**
1) Существенный, солодовый темный эль со сложным и ароматным жареным характером.
- Очень темный, жареный, горький, сливочный эль.
Это определения BJCP - примечание… они довольно похожи
2) Первоначально, просто ваше “обычное” коричневое пиво.
- Первоначально, просто “крепкое” (или более крепкое) коричневое пиво.
Уже… вы, наверное, понимаете, почему люди используют их взаимозаменяемо
3) Происхождение для портеров приписывается Лондону.
- Стауты приписываются происходящие из Ирландии.
Видимо, вода (которая, как ни странно, является самой уникальной вещью для пива!) и наука сыграла большую роль в успехе Лондона в создании Porters вместо того, чтобы портеры быть непатентованное коричневое пиво. Наука показала, что эффективность коричневых зерен составляет 2/3 бледного солода. Несмотря на то, что коричневый солод был дешевле бледного, ужасная эффективность зерна сделала его более дорогим. Поэтому Портер вскоре получил счет за смешанное зерно, используя коричневую солодовую основу, и заменил бледный солод на прибыль. Это стало еще более очевидным, когда Английское правительство/Парлимент/простите мой идиотизм на глаголе здесь начали облагать пивом налогом.
Позже- Лондон начал использовать метод, известный как “parti-gyling”… по первой ссылке:
Parti-gyling это не то, что вы думаете, это не то, что вы думаете. Почти все современные описания сильно ошибаются. Это не… после 1800, по крайней мере, используя первые прогоны, чтобы сделать одно пиво, а второе и третье - для других. Это намного сложнее.
Портер пивовары пьют несколько раз. Сусла из каждого пюре прыгали и варили отдельно, а затем смешивали, чтобы получить любое пиво, которое требовалось. Два, три или даже четыре сорта пива были собраны из смесей каждого из них.
Это очень эффективный способ производства не только огромных объемов пива, но и сравнительно небольшого количества более крепкого пива. Или любое количество любого крепкого пива. При длине варки в сотни бочек, лондонские пивовары-портеры не могли варить самое крепкое пиво Stouts в одиночку. Количество, которое они могли бы продать, едва покрыло бы фальшивое дно их массивных пюре.
Вот почему они часто партиковали свои стауты с портье. Вы, наверное, видите, к чему это ведет. Рецепты для портье и стаутов по определению были идентичны, так как они варились вместе. (Извините, я не смог перефразировать эту часть… все это казалось уместным.)
Так что… кажется, что все Стауты - это Портеры; но не все Портеры - это Стауты (думаю, квадраты и прямоугольники).
Что касается Шварцбьера - это LAGER, где Портеры и Стауты - это ALES. Я также различаю элей и менеджеров в этом посте. В мире домашнего пивоварения несколько лет назад была причуда черных менеджеров/продаж. Зерно, используемое в пивоварении, было более или менее обожжено, чтобы придать бледному элю темный вид, но вкус/ощущение, как у бледного эля/пива.
Тёмное пиво - это только классификация всех этих типов.
Вот ссылка на Программу сертификации судей по пиву (BJCP), которая имеет ссылки на то, как должен выглядеть/вкусить каждый сорт пива.